Duffy’s Milk Chocolate Venezuela Ocumare 55%

55%可可成份的牛奶朱古力還稱為牛奶朱古力嗎?有些人認為超過45%可可成份的已不可稱為牛奶朱古力，但其實這朱古力的而且確有牛奶成份，還標明最少18%的milk powder，那稱為牛奶朱古力不為過，而有些也會寫成”Dark Milk Chocolate”，使大家都感好奇。為何會有這麼高可可含量的牛奶朱古力，之前也簡單的介紹過，假設奶粉份量不變，那餘下的糖份相對地就要減少以增加可可含量，以這55% Milk Chocolate為例，18%的奶粉，那餘下的糖份便是大約27%了 (100%-55%-18%)，即是說不會像一般牛奶朱古力般，只是一個甜字，如有牛奶味道的已很好了，不要說有沒有朱古力味呢。

Duffy’s這排牛奶朱古力是用來自委內瑞拉Ocumare的Criollo可可豆，本身這可可豆會帶有杏仁及木莓味，而Duffy’s就用此可可豆除了製這單品72%朱古力外，亦製作這55%牛奶朱古力，在Academy of Chocolate 2013(Best Milk Chocolate Bean-To-Bar)獲得金獎之外，及在International Chocolate Awards 2013 (Milk plain/origin bars) 獲得銀獎。朱古力搣開時非常清脆，表面平滑, 色澤平均明亮，是正確調溫的結果，顏色是偏淺色，而朱古力香味不明顯，只有些nutty味，入口就是先有nutty，牛奶甜在中段, 少許焦糖，尾段是有乾莓味，而包裝上所寫的香蕉反而未能嚐到，口感滑，不會太油膩，但要與Friis-Holm (Denmark)的Dark Milk 55%相比，後者就較Creamy及層次多一點，但相信大家吃過這牛奶朱古力，真的是”返唔到轉頭”去吃普通的牛奶朱古力了。

Milk plain/origin bars

Section	(1-5)	Score Description	Sub-total
Aroma (10%)	3	Pleasant. Identifiable and interesting, basic chocolate	0.3
Flavour (40%)	4	Lovely. Outstanding depth and complexity.	1.6
Texture (20%)	4	Exemplary. Enveloping and ultra-smooth.	0.5
Opinion (30%)	5	Give this entry an award	1.5
Total (5):			3.9

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Mānoa Chocolate Hawaii - 60% Breakfast Bar – Dark Milk

故名思意Mānoa是一間在夏威夷的朱古力公司，而夏威夷是美國屬土唯一適合種植可可的地方，而Mānoa是其中一間bean-to-bar公司，即由可可豆開始製造朱古力的公司。據其網站介紹，Mānoa 的意思是深厚廣闊的(“Thick、solid、vast、皮depth”)，即她所製造的朱古力風味，同樣是深厚地反映其風土性(Terrior)。當然不單是使用夏威夷所出的可可豆，還有其他國家的如秘魯、厄瓜多爾及馬達加斯加等。

這次試的是60% Breakfast Bar，如沒理解錯，是用夏威夷Hamakua出產的可可豆製成的朱古力，混合奶粉，之後在朱古力背面加上已烘烤過的可可仁及咖啡豆，可能就是這樣的配搭，給予這個名稱。朱古力包裝袋只是一簡單的紙袋，對摺加一張貼紙，而內裡再有一個透明膠袋包著朱古力(~50g)，而兩個袋子尺寸像與那排朱古力不合稱，即是這樣，Mānoa強調包裝是可生物分解的(bio-degradable)。

打開包裝，朱古力有著強烈的咖啡及可可仁香味，反而令朱古力被蓋過，品嚐時口感豐富，是非常合適喜歡食朱古力加果仁的朋友，而當吃到那原粒咖啡時，除脆口外，會有咖啡苦味帶出，說有加入牛奶的朱古力(Dark Milk)，但就沒有那牛奶的味道，朱古力部份尚算順滑，雖然是60%可可含量，不覺太甜，可能是那可可仁夾雜其中所引致。這個可可仁配合咖啡的朱古力，是一個好嘗試，但效果未見特出，特別是那Dark Milk朱古力未有好好調配，以致整體未能與名稱配合，網上售價是十美元一排，稍為貴了一點。

Flavoured Bars

Section	(1-5)	Score Description	Sub-total
Execution (10%)	3	Skilled, insignificant problems	0.3
Formulation (35%)	2	Quality ingredients and good recipe design	0.7
Interpretation (15%)	3	Fine / elegant / accomplished	0.45
Taste (40%)	2	Satisfactory, basic appeal	0.8
Total (5):			2.25

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