除了比利時朱古力,很多人都喜歡及覺得來自瑞士的朱古力亦是最好之一,但不知道從那時開始有這說法。 今次介紹的品牌Idilio Origins是在瑞士品牌,在Basel製造。兩位創辦人,朱古力鑑賞家Niklaus Blumer,及朱古力大師Pascal Wirth,在幾年前到訪委內瑞拉不同的可可莊園,尋找不同地區的可可豆,包括Zulia、 Sur-del-Lago及Ocumare等。在瑞士是少有這類型的朱古力製造商,而朱古力不使用卵磷脂,亦是賣點之一。
雖然他們是直接與可可農民合作,購買可可豆,但就沒有自己的廠房,是使用其他製造朱古力公司的設備來生產朱古力,這是另一種朱古力合作製造模式,由自己揀選可可豆,到製造朱古力的過程,都會依從朱古力品牌的要求,但在設備上就要根據那公司已有方法及技術,如conching的設備,這個品牌就是使用”longitudinal conching”的,是瑞士人最初發明的方法,另一朱古力品牌Felchlin就是使用了這傳統方式來研磨可可仁,這種以較輕柔的力度來研磨,據說能夠最好發揮可可豆風味,造出美味朱古力。
品嚐的是Number 12 Finca Torres 72%,是在委內瑞拉北面Aragua省,面對加勒比海小鎮Choroni地區Torres莊園所出產的可可豆,這地方是在Cuyagua及Chuao中間,Idillio 與可可莊園負責人Vicente及當地有機食品機構合作Tierra Viva,細心處理可可發酵及日曬過程。沒有標明可可豆品種,該地區就以earthy風味見稱。包裝方面,是普通的白色的,及寫上很多文字,而內裡是薄身錫紙包著,非常簡單及傳統方法。打開包裝,氣味有著明顯的vanilla味,入口容易溶化,有果仁及smoky,少許果酸,後段是除苦澀味外,也有可可脂的澀,色澤偏啞色,少光澤,顏色是較深,雖只研磨48小時,口感順滑,估計再加入可可脂。不知是否對瑞士朱古力有偏見,雖然這朱古力在2011年獲得Academy of Chocolate銀獎,但總是覺得風味不太出眾及平均,未有令人驚喜之感。
Dark plain/origin bars
Section
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(1-5)
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Score
Description
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Sub-total
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Aroma (20%)
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2
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Unobtrusive. Basic but not bad.
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0.4
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Flavour (40%)
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2
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Passable. Easy to eat, if unexciting.
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0.8
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Texture (10%)
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2
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Exemplary. Enveloping and ultra-smooth.
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0.5
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Opinion (30%)
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2
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Satisfactory, basic appeal
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0.6
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Total (5):
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2.3
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Taste
– Delight – Share