東京- 小小小朱古力店Xocol

這間朱古力店Xoxol，特別不在於地點較偏遠，而係非常細小，推門入去都要側側身，客人可站立嘅地方相信只可容納兩個人，而各款產品除了無標示價錢外，更無話係咩產品，要逐個問，負責人才一一解答。朱古力都是小片形式放在非常簡約嘅包裝盒，除了小片，還有用水（不用奶）來沖調嘅熱朱古力，細杯裝負責人稱呼為espresso, 可選擇不同可可含量嘅朱古力熱飲，細細杯非常濃郁可可味道，相信呢杯係最原始及真正嘅熱朱古力。

（除了自己沖外，多年前曾在匈牙利飲過一次waterbase嘅熱朱，當時都問負責人在當地流行否，他說也不接受，相信現在日本香港甚至亞洲地區都慣用奶來沖調，及顧客容易接受。）

慢遊朱古力國 - 東京 Green Bean to Bar

到訪Green Bean to Bar朱古力，上年到過九州福崗店鋪後，估唔到再到東京的，當然再飲飲熱朱古力，另外也介紹加了焙茶的可可茶，也不錯，再試試最新特別情人節版朱古力。

Green bean to bar同門啡店，White Glass Coffee, 環境食物非常滿意呀！熱朱古力當然係Green bean to bar。九州福崗最近也開了此咖啡分店。

此外 Green bean to bar同集團都開設了咖啡店 - White Glass Coffee, 環境食物非常滿意呀！熱朱古力當然係Green bean to bar。九州福崗最近也開了此咖啡分店。

<<東京2019年1月>>

慢遊朱古力國 - 東京 Craft Chocolate Works

真的一段時無在此更新，不是沒有寫文章，只是多以在個人FB撰寫到各地的朱古力遊記，已經積蓄了好多，想了又想，就先從今年開始，慢慢地上載文章。

<<東京2019年1月>>

 在2019年1月底，來了一個快閃東京，除了Salon du Chocolat Tokyo外，也看看當地的bean to bar朱古力店舖。先後到訪 Green bean to bar 及Minimal外，也到

日本比較早期的frombeantobar嘅朱古力店鋪Craft Chocolate Works，這店一邊是製造工場，經過的人可以看到製造過程，到訪時就見到很可可豆，而當打開那門時，就那烘培可可嘅味就沖出來，相信很多途人都會被吸引而入來。店鋪另一邊就係售賣及試食地方，包裝簡單需有不同地區可選擇，當日就試了秘魯Chililique及 Piura的“白”豆，風味不錯，但在質感方面，覺得可以滑一點，而價錢方面真係不便宜，比起其他當地品牌還要高一點。除了排裝朱古力，亦有唔少得嘅朱古力熱飲及軟雪糕，大家可以試試。

#慢遊朱古力國 #chocolateseetheworld

Helsinki - Goodio Chocolate

Marimekko係芬蘭著名品牌，乘搭過芬蘭航空的朋友都可留意到，機上的紙巾紙杯、Amenity kit個袋，甚至毛毯都係Marimekko圖案。另一芬蘭品牌 "Goodio"朱古力，係當地beantobar公司之一，最近芬蘭航空都在機上贈送乘客一排goodio朱古力，但就只限由Helsinki去san francisco的航班。當然朱古力好唔好食另一件事，可能在高空上味覺感官受影響，都會覺得唔錯啩! 大家知唔知邊間航空會派朱古力?

(題外話: 另一著名芬蘭產物 "無名" Moomin，剛剛才喺Helsinki開首間了朋友Moomin café，將會繼續開多幾間，有無朋友係fans? Helsinki係最安全城市之一，非常建議大家走一趟去玩玩!)

講開航空公司派朱古力，曾經試過搭瑞士航空，一上機就派粒瑞士朱古力，當然唔算得上好味，亦不知道可可來源，但都算有心思，當糖食就好了。 如是講究啲航空公司，如維珍航空，就係派Original Beans 小排裝，由白、牛奶及黑朱古力共4排咁多，只要乘搭long haul商務客位就有了。 #_#!

朱古力看世界， 從香港到越南可可農莊。(17 - 18)

雨林區住宿 Ta Lai longhouse

參觀農莊後便入住Ta Lai Longhouse，它位處於林同省(CatTien)國家公園範圍的旁邊，雖然住宿環境簡陋，但對喜歡戶外運動或是遠足人仕來說是非常優美的落腳點，這處定期舉辦類似三項鐵人的歷險比賽，非常受到旅居越南的外國人歡迎。當晚住宿時，除了我們外，還有兩三個團隊住宿，所以必須提早預定宿位及早晚餐，以免到達後沒有供應。

房間是以竹搭建而成的，睡房是一個大房供多人使用，床位以蚊帳隔開，共用的洗手間就設在外面，有熱水供應淋浴。房間就好像外國的hostel大房，不同的是沒有冷氣，只有風扇，舒適度還可接受，但需有心理準備談話沒有私穩，說話大聲一點也會被聽到或怕影響隔鄰床宿友，對於享受慣冷氣的我(朱古力)，就感到悶熱，在雨林地區，小昆蟲蚊子特別多，住上一或兩晚尚可接受。晚上宿舍周圍非常寧靜，可聽著大自然不同生物的叫聲入睡，但當然又會令你突然驚醒，這地方確是特別。

後記

化身成為朱古力的我，今回只能用上數天時間走過胡志明市、巴地省份及大叻市，尚未曾對她們有深入的認識，只能把所看所感的寫下來，希望日後有機會作深度探訪，進一步發掘她們以及各省各市的特別之處。

今次除了令更多人認識朱古力的源材料可可豆的種植及製造步驟，更為大家增進了解農民生活的一些點滴。雖然看見農民的辛努，但也喜見他們面上常掛上樂天的笑容，也常感謝種植為他們家庭帶來收入。多數農民一生人都會專注地種植，對生活感到滿足，好比已出廠的朱古力被送到到世界各地後，不會回頭變做可可果吧! 但反觀香港這個城市，不論是交通方便，或街道衛生程度，絕對相比越南好得多，相信那些過著舒適日子的香港人並不容易接受到以前的生活環境或農民般的簡單生活，更遑論去到那偏遠的地方作農民，即使有，或會只想去作生活體驗吧了。

與可可樹農民接觸多了，總感到他們生活簡樸，用他們最熟悉的技術，在有限的資源下賺取生活的基本需要，縱然面上或會有憂愁的時候，例如遇上天氣不測，對農作物有影響，但見他們一家三代人都帶著笑容，我學會了何為知足。雖然明白，但我這排由可可豆製作而成的朱古力(From-bean-to-Bar)還是要留在有冷氣的貨架上舒服地繼續生活，等待一位欣賞我的客人帶我回家細心品嘗，並發現可可農民及朱古力製造者的熱誠，及學會知足者能常樂也的道理。

朱古力看世界， 從香港到越南可可農莊。(14 - 16)

大叻
除了遊覽胡志明市中心，位於高山地區的中部林省城市大叻也是值得遊。因地理關係，該處的氣候對比起胡志明市低很多，到訪時值九月份，氣溫只有14至17度，感覺清涼，是以往法國人的避暑勝地，亦是種植較好風味咖啡的地區。

由胡志明市出發到大叻，可選搭內陸機，機程於一個小時之內，但如果像我們租車的話，車程則需最少7至8小時。我們回程時由中午開始，加上有些路段不是小路就是爛泥路，所以返回到胡志明市時已經是午夜零晨了。如有興趣往大叻的話，建議先詳細計劃好行程，以免浪費時間在車程上。

咖啡園

九月份到訪咖啡園時值兩季，經常下雨。往莊園時所租用的小型旅行車也需行走在崎嶇不平的山路，司機也需份外小心；我們上山走到一半時，因山坡太斜，加上泥路，領隊就特別安排了用作咖啡農地工作的托拉車給我們，眾人就撐著傘企在尾板上，驚險萬分地往山上去。

這裡的咖啡莊園，沿著山坡都種滿了咖啡樹，遠看都是滿山綠葉，但走近時，就看到一串串咖啡果實，又紅又綠，大家還摘了些紅色成熟的來嚐嚐，酸酸甜甜的，還沒有散發咖啡味道。由咖啡果實到咖啡生豆，在農地收成後期的處理工序也和可可豆有點相似。，農民先人手收集已成熟的咖啡果實，及後再送到處理中心，進行日曬或水洗步驟，然後再用去殼機去除乾硬外殼，出來的就是咖啡生豆，分類包裝後就可運輸出口或到烘焙咖啡豆店舖了。

咖啡工廠

在香港咖啡文化普及，大家已容易接觸到不同咖啡以及相關產品，但如要探訪咖啡農莊及大型生產廠那就不容易，這次有機會去參觀一間國際大公司，主力出售即溶咖啡及罐裝咖啡。這間廠房不是製造成品，而是把從農民或自家農地收集而來的咖啡生豆進行包裝，再出口送往其他國家的廠房。

不看不知，原來出口前有頗多步驟，如去雜物，分類以及x選壞豆等，而最特別的是烘乾步驟，起初以為是烘焙咖啡豆，原來那大大的滾筒會加熱，目的是把咖啡豆中的水份減少幾個百份點，除可減少運送時變質之問題外，更可減輕載貨重量，以每個麻包袋(Jute Bag)1.5噸計，它們重量已減少了很多以節省了運輸成本。香港並沒有農作物出口，也沒有那麼大的地方來設廠，這處理埸境對於我們眾朱古力來說真是意想不到，今次探訪真是大開眼界。

朱古力看世界， 從香港到越南可可農莊。(12 - 13)

可可農民收成可可果
可可農民與其他水果農民不同，後者會把新鮮水果採摘後拿到水果市場進行買賣，但可可農民收集可可果後還需要進行幾個步驟才收成可可豆。可可豆的市場價值相比可可果高得多，所以農民亦學怎樣把可可果進行發酵及曬乾成可可豆。在越南市區水果市場也會出售可可果，每一千克約要港幣10元。其實可可果原身味道只是一般，有點像山竹，白色果肉包裹著種子，帶有些少甜，我們也試了不同的品種，果肉均有不同，非常特別。

好的可可果會放置一起，農民會切開可可果，取出整個可可肉連種子並放在一個木箱內，隨後蓋上香蕉業進行發酵步驟。這木箱的設計一般是兩層，看起來像一個梯級，放埂內的可可豆需要用上5至7日發酵，為了於發酵期間方便攪動可可豆，梯級設計就可把上層的可可豆推移到下一層，那農民就可輕易地攪動幾十千克的可可豆了。發酵的步驟，與烘焙可可豆一樣，都會影響對朱古力的風味。

發酵後的可可豆就會放在竹排上，進行戶外日曬，視乎天氣情況，大約好幾日的猛烈陽光便可將其曬乾，期間也要定時翻動可可豆使它們每處都均勻地被陽光曬照。在熱帶地區，農民也要留意不定時的大雨，以免可可豆被弄濕。

揀選可可豆及農民收入

農民把曬乾好的可可豆放入尼龍袋，每袋大約三十多千克，當有客人來購買時，就會逐一給他們測試及揀選。就像廚師到市場購買新鮮食材一樣，製作朱古力者需要到可可農莊親身選合適的可可豆，很多時因著不同原因如天氣、發酵時間及曬乾程序都會影響可可豆的質數及製成朱古力的品質，所以購買可可豆時需要每袋檢查及試味，才可選出合適的可可豆。

揀選可可豆除用鼻聞去確定可可豆的氣味，及手感去看可可豆的質感外，就是以一個專門用來切開可可豆的工具刀，可可豆切開一半後，除了用眼目看，還亦要口嚐試味，通常每袋最少也要試上十數粒豆才可判斷大概的質量。 如是合適，最後就是洽談價錢，以直接貿易方式進行，即朱古力製造者直接與農民接觸，以較高價錢購買優質可可豆，一般會比市價高出最少30%以上，因農民明白如能在收成步驟中把可可豆妥善處理，便可賣出更高價錢，此與那些只著重數量就有一定賣價的絕對不同。在直接交易中，農民更可以從朱古力製造者身上學習怎樣種植出有優質可可豆，待製造朱古力時留有獨有風味，以提高可可豆的價值。

想知道可可果及朱古力的生產比例數字嗎?給大家參考的是每十二千克的可可果就可取出約有一千克曬乾的可可豆用來製造朱古力，而一千克的可可豆經去殼及研磨後，重量會減少大約相等於要加入蔗糖的重量，即是會大約有一千克含糖的朱古力。

可想而知，農民即使負出很多的勞力，也只能有很少的收入來維持基本生活。反觀香港，以商業為先的社會，都以金錢及權力，賺盡每一分，要知道市面上大多數一排朱古力，一大半價錢是給店舖業主，少於5%價錢才是農民的收入。