Milk Chocolate 奶朱古力

Milk Chocolate 奶朱古力

點解標題的「奶朱古力」沒有了個「牛」字? 因為現在說的牛奶朱古力，不只是在可可含量高外(Dark Milk Chocolate)，還有就是不用牛奶的奶朱古力，所以以兔混淆，就不用「牛」字。如果不用牛奶，那可以有之前適合素食朋友的杏仁奶朱古力(Almond Milk Chocolate)，而亦有些會用山羊(goad)及羊(sheep)奶的朱古力，上次到訪倫敦，就在美國品牌Mast Brothers的店舖品嚐過了，但對於羊奶的膻味就未必人人接受得到，加上好像那味帶點強烈，會蓋過朱古力的味道。

  

Damson - Trinidad 60% Buffalo Milk Chocolate

Akesson's Brazil Dark Milk 55%

此外，在今年倫敦The Chocolate Show， 亦有機會試到倫敦from-bean-to-bar朱古力製造品牌Damson的水牛奶(buffalo)朱古力，都是牛奶朱古力，奶味較清不太濃烈，與牛奶差不多，當然朱古力方面，對於小批量生產的品牌來說，味道及質感已不錯。

另外在巴黎Salon du Chocolat朱古力展，亦有發現法國朱古力品牌A.Morin的一款朱古力，Chocolat au Lait de Jument 40% de cacao，法文Jument是母馬的意思，即那排奶朱古力就是馬奶朱古力，價錢要10歐羅，當然以bean-to-bar朱古力來計，不算昂貴，加上是100克，當然買了來品嚐 ，有機會過再介紹。

A.Morin - Chocolat au Lait de Jument 40% de cacao

Cacaosuyo - Piura Milk 50% Cacao

Cacaosuyo 70% Cacao Piura Select

介紹另一款”growing-country”朱古力，這次是南美洲的秘魯製造的朱古力Cacaosuyo。Suyo是秘魯北面Piura區域東北面Ayabaca省份的首府，亦是在安地斯山脈西面高山，另一邊相鄰國家就是厄瓜多爾了。其中一位負責人Sam Giha是秘魯美國人，之前是從事紡織業的，因此可見那包裝的圖案都有點似布料的pattern，顏色就像印加文化一般，鮮明獨特，也會是包裝上的副標題”Discover CACAOSUYO - The Best Kept Scret of the Incas”。 除了Sam外，還有負責營運的Eduardo Lanfranco及Chocolatier Ivan Murragarra，他們的目標是造出秘魯最好的朱古力。這排是秘魯”Tree-to-bar”朱古力，可可豆是在秘魯Piura所出產的有機可可豆製造，由種植開始，到收割可可果，發酵及曬乾可可豆都是他們直接負責，而製造朱古力當然也一樣。

                                                                                                                                                          

除紙盒包裝，內層是”土豪金”色的鍚紙袋，而朱古力模具就沒有特別圖案，貫徹包裝的直角三角形，也方便拆斷。打開後那糖味很重，這朱古力不是用庶糖，而是普通的糖，所以香味比較出但就蓋過可可香香味，但有少許莓及果仁香氣。顏色方面以70%朱古力來說較淺啡，有點有紅，不說還以為是牛奶朱古力類別，較淺色的因為是那可可豆都是白色的(正確一點是偏黃的)，再以低或中溫度烘焙，以保留天然風味之餘，亦是令這黑朱古力較淺色原因之一。

品嚐質感柔軟而溶，看搣開的面來看像不夠細密，可可脂也多，入口是那酸莓味很強，有少許苦澀，是像橙皮那種，到尾段仍是以紅莓果的酸為主，那口腔就是可可及果仁味，那有點似哥倫比亞Cacao de Colombia的Sierra Nevada朱古力。在品嚐時，甜味明顯不高，可能是那果酸味太強，但如果是用天然庶糖的話，可能不會那強烈之餘帶出一點苦澀味。

雖然說是Tree-to-bar朱古力，但在材料部份是寫Cocoa Mass及Sugar，而沒有可加可可脂，所以對這材料成份表有點保留，會是另一種宣傳策略，或是容易令人理解呢! 除了這款70% Cacao Piura Select外，Quinoa Milk 40%、 68% Fortunato No.4及Camu Camu & Yacon 60%，以不同地區的可可豆朱古力，希望在今年內可品嚐到其他款式再同大家分享。

Dark plain/origin bars: Cacaosuyo 70% Cacao Piura Select

Section	(1-5)	Score Description	Sub-Total
Aroma (20%)	3	Pleasant. Identifiable and interesting.	0.6
Flavour(40%)	3	Good. Developed, many fine components.	1.2
Texture(10%)	3	Refined. Unhesitating, smooth melt.	0.3
Opinion(30%)	4	Accomplished. A "flagship" product	1.2
		Total	3.3

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