Chocolate Naive – Milk Chocolate with …..

再續Chocolate Naive 的”Back to the origins”系列，今次是牛奶朱古力款式。

4) Milk Chocolate Java / Papua New Guinea

這款53%可可含量的牛奶朱古力，混合了來自爪哇(Java) Criollo及巴布新幾內亞(Papua New Guinea)Forastero的可可豆，前者多會是”白色”可可豆及帶強烈風土味，而後者就會是柑橘及smoky的味道，以低溫烘烤，所以朱古力顏色也是較淺，而本身風味也能保留，雖然是牛奶朱古力，但仍有少許可可的苦味及帶有些所提及的smoky及橙皮的苦澀，60小時的conching，質感很軟及creamy，甜味也高，這款是中間路線，是想令喜歡黑朱古力及牛奶朱古力的朋友也喜歡?

5) Milk Chocolate with Hazelnut Cream

用hazelnut烘焙及人手去皮彼，同樣地研磨成漿後，加入牛奶朱古力一起混和，這就不是傳統的Gianduja呢。因榛子也含油份，令牛奶朱古力除多一份榛子香外，質感就更加柔軟，與此同時也會是多一分甜膩，33%可可含量的牛奶朱古力，好甜的朋友應會喜歡。

6) Milk Chocolate with Salted Caramel

這款與之前同牌子的Organic Milk朱古力有了很大進步，這是38%牛奶朱古力，首先將可可、可可脂，奶粉及蔗糖混合處理，之後再加以已輕微焦糖化的糖及奶，最後就加入少許海鹽，令味道加已提升，這朱古力的牛奶香味都比其他的強烈，口感幼滑而較軟，當然也會高甜，但留有少許焦糖味，喜歡牛幻朱古力的朋友定會喜歡。

如用牛奶朱古力配咖啡，都會建議是沒有奶款式，如Espresso、Long black或 Americano等，喜愛咖啡及朱古力的你，可以試試吧!

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Chocolate Naive – Dark Chocolate with …..

再續Chocolate Naive 的”Back to the origins”系列黑朱古力配合不同材料的介紹。

1)      Dark Chocolate with Sugar Crystals

用上委內瑞拉Barinsa區Trinitario可可豆，低溫烘烤後研磨，再用上45小時conching直至順滑後加蔗糖，再混合短時間，使蔗糖在入口時保留少許蔗糖的清脆，這可會令朱古力感覺不夠滑溜，但那蔗糖結合朱古力香味，又會是另一種體會。入口時會先嘗到苦味，接著是甜與香的混合，留有少許花香作結束，是70%可可含量，但是想像中的甜，可能是在當嘗到蔗糖晶粒時所帶來的沖擊。

2)      Dark Chocolate with Forest Honey

朱古力配上來自森林野蜂蜜是怎樣? 這款是用在馬達加斯加Sambirano Vallery 的trinitario可可豆，低溫烘烤及60小時conching， 本身可可豆是帶果味，加上那蜂蜜中的大自然味道(earthy)，最後才嘗到朱古力苦味，67%可可含量，可能是用了蜂蜜關係，會有點膩的感覺，但會留有好濃郁的蜂蜜香味，就如小蜂蜜去森林採花蜜時沿路所嘗的氣味段。

3)      Dark Chocolate with Creamy Coffee

這款朱古力都是用上Trinitario可可豆，但就來自中美洲國家尼加拉瓜( Nicaragua)的，以中度低溫烘烤及60小時conching，混合了薩爾瓦多(El Salvador)的Pacamara咖啡，那咖啡本身有著朱古力質感，在未品嘗時已到啡香及焦糖味，因有咖啡原固，入口先是甘苦，後來是近乎焦糖的甜，有朋友吃到菇類香味，喜歡咖啡的朋友都喜愛這朱古力，雖說是65%可可含量，但不會感到過份甜，留意的是這款是加入少許牛奶成份。另這款有朱古力熱飲(Drinking chocolate with creamy coffee)，留意這不會是mocha咖啡，是以朱古力為主要的熱飲，真想試試。

相片中是Chcolate Naive細排包裝(15g)，而”Back to the origins”還有四款，下次就是介紹牛奶朱古力。

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Chocolate Naïve – Peru Pure Nacional

Chocolate Naive的重新包裝及設設計，”back to the Origins”系列，現先介紹那新包裝限量的 Peru Pure Nacional。 上月當收到Chcolate Naive 創辦人Arunas寄來的朱古力時，已打算介紹這款朱古力，但當在查考有關Pure Nacional的可可品種時，有很多資料要查證，再加上是來自秘魯(Peru)時，就又有點複雜，想寫篇文章很久了，因為要簡單介紹而不悶死就真是有點難度。

Nacional最初是在1800年代由一間瑞士製造couverture的公司在Ecuador發現，這可可品種所製造出的朱古力有著非常特別的氣味而見稱，這差不多全個優質朱古力couverture市場都用，直至約在100年前收細菌感染而在三年內95%的樹被破壞而近乎絕跡。到2007年，這品種竟然在秘魯北部Marañón River附近發現這原始Nacional可可品種，及後得到美國農業部 ARS (United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service)以DNA證實與在Ecuador的同一品種，而在2011年被The New York Times報導為最稀有品種，其間Marañón Chocolate這品種製造出 Fortunato No. 4 Peru的朱古力。當然現在除那間朱古力製造外，已有其他公司都用那可可豆，但要留意的是有些公司是從大公司如Felchlin購買couverture來整自己朱古力的。

說回Naïve的Peru Pure Nacional朱古力，當然她們是用可可豆自家製造，那品種的可可果可會有大約有40%多的是白色可可豆，其餘的便是常見的紫色。所製造出來的朱古力會是極少苦味，所以Naïve的78%可可含量也不覺苦澀，而有少許花香加點茶業味，最後會是Nutty餘韻。朱古力比較軟身，可可脂含量高，朱古力比較薄身，所以在搣開時，也像很柔軟，加上用上60小時的conching，口感滑溜，但吃多幾片後，像有點膩的，此終是來慢慢品嚐的款式。這是限量版朱古力，可會因為那可可的價格不便宜之餘，也被稱為”罕有”品種。想品嚐及試試這款朱古力的朋友，可要在此密切留意最新消息。

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Chocolate Naive (下)

除之前的兩款試食外，還有是本人認為最好味的一款，Fines Estate Cacao Grenada 71%，這是可可品種Trinitario所製成的，所以很有芳香味，而中美洲小島Grenada是屬於火山區域的土壤，而風味特別有香料、土壤味及果香味道，71%可可含量再加上59小時不停的conche，順滑度十足，是一款不錯的朱古力。思索了一陣子，記起那熟悉的味道，原來就是La Masion du Chocolate的Ile de Grenade Pur Cru都是用Grenada可可豆，當然價錢就相貴一陪，Naive是實際一點的朱古力，而後者當然順滑芳香及包裝華麗多一點。不過那款Naïve朱古力運到來香港在店舖售賣可能價錢又會不同了，下次試下兩款同場比較。

最後一款是43% Organic Milk，雖然是House Blend的可可豆及60小時conche，但可能是牛奶朱古力關係，甜度很高，牛奶味道不是突出，風味不多，那種甜不是客易接受得到吃一小片已夠的那種，所以不太受歡迎，但可能賣點是有機牛奶朱古力。

總括而言，四款Naïve朱古力當中有兩款都可以接受及應適合本地人口味，分別是71% Fines Estate Cacao Grenada和68% Uganda Fleu de Sel。希望Naïve改良及更新產品款式後，有更多優質獨特的朱古力，在日後的朱古力品嚐活動中，再可以給大家在品評一下。

chocolatenaive.com

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Chocolate Naive (上)

終於試吃了及分享給朋友品嚐立陶宛(Lithuania)的Naive朱古力，各有喜歡及不喜歡的。 Chocolate Naive是一間位於立陶宛郊外的小型朱古力製造商，也是自家由可可豆製成朱古力的公司，生產四款排裝朱古力外，也有些糖果及雪糕，除當地外，產品也銷售到在倫敦及阿姆斯特丹。

包裝方面絕對不是華麗及精緻，但是簡樸而用心，每一款都有個簡單故事或感受句子，每排都是創辦人親自簽名，絕對是感性的非商業為目的包裝。而每款也有印上conche的時間，是生產朱古力商當中很少有的。

先說那Organic Orange & Cinnamon，是63%可可含量和19小時的conche，而可可豆是”House Blend”即是沒有指定可可品種的可可豆，因可能那後加的橙味太像一款橙餅，加上可能是conche的時間不多，這款口味喜歡的人不多。

另外那款68% Uganda Fleu de Sel用上非洲烏干達的可可豆，68%可可含量及55小時的cocnche，再加上鹽花(Flower of salt)而成，絕對是美味獨特的一款，那鹽的份量頗多及主要在朱古力的底部，所以吃時先會有一陣的鹹味，而朱古力香味及濃度十足，順滑是可接受，但在口腔的風味不多及很快過，可能可可豆品種是Forastero關係，又或是大家與Godiva的海鹽黑朱古力比下去，對鹹味朱古力要求高了。

Naïve現在改量其產品及配方，希望藉此給Naïve一點意見，來緊Naïve會在London Chocolate Week 2012 (8-14 Oct)有份參與，如有朋友那時正在倫敦的話，可湊熱鬧去看看及試食。

chocolatenaive.com

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