Duffy’s Milk Chocolate Venezuela Ocumare 55%

55%可可成份的牛奶朱古力還稱為牛奶朱古力嗎?有些人認為超過45%可可成份的已不可稱為牛奶朱古力，但其實這朱古力的而且確有牛奶成份，還標明最少18%的milk powder，那稱為牛奶朱古力不為過，而有些也會寫成”Dark Milk Chocolate”，使大家都感好奇。為何會有這麼高可可含量的牛奶朱古力，之前也簡單的介紹過，假設奶粉份量不變，那餘下的糖份相對地就要減少以增加可可含量，以這55% Milk Chocolate為例，18%的奶粉，那餘下的糖份便是大約27%了 (100%-55%-18%)，即是說不會像一般牛奶朱古力般，只是一個甜字，如有牛奶味道的已很好了，不要說有沒有朱古力味呢。

Duffy’s這排牛奶朱古力是用來自委內瑞拉Ocumare的Criollo可可豆，本身這可可豆會帶有杏仁及木莓味，而Duffy’s就用此可可豆除了製這單品72%朱古力外，亦製作這55%牛奶朱古力，在Academy of Chocolate 2013(Best Milk Chocolate Bean-To-Bar)獲得金獎之外，及在International Chocolate Awards 2013 (Milk plain/origin bars) 獲得銀獎。朱古力搣開時非常清脆，表面平滑, 色澤平均明亮，是正確調溫的結果，顏色是偏淺色，而朱古力香味不明顯，只有些nutty味，入口就是先有nutty，牛奶甜在中段, 少許焦糖，尾段是有乾莓味，而包裝上所寫的香蕉反而未能嚐到，口感滑，不會太油膩，但要與Friis-Holm (Denmark)的Dark Milk 55%相比，後者就較Creamy及層次多一點，但相信大家吃過這牛奶朱古力，真的是”返唔到轉頭”去吃普通的牛奶朱古力了。

Milk plain/origin bars

Section	(1-5)	Score Description	Sub-total
Aroma (10%)	3	Pleasant. Identifiable and interesting, basic chocolate	0.3
Flavour (40%)	4	Lovely. Outstanding depth and complexity.	1.6
Texture (20%)	4	Exemplary. Enveloping and ultra-smooth.	0.5
Opinion (30%)	5	Give this entry an award	1.5
Total (5):			3.9

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