慢遊朱古力國度(10) – 結束也是開始

在這趟朱古力旅程中，認識了不同朱古力的品牌，亦清楚要尋找朱古力的方向，最獲益是認識了一些朱古力業內的朋友，也學會了慢嘗朱古力的藝術，為我的朱古力理想踏出了一大步。細味朱古力就像旅行，讓我明白它的意義在於對當地的了解及欣賞。朱古力也像媒介，品嘗者要學會欣賞朱古力同時，亦需要與朱古力工匠的藝術接上線，尋找關係路線圖，放眼吸收。旅行確實是渠道，讓旅客學習欣賞異國文化，接觸當地人與他們溝通，要令自己大開眼界獲益良多莫過於此了。

是否透過這裡已經"品嚐"了很多朱古力嗎?或是對朱古力的國度加深認識而喜歡上朱古力嗎?每年歐洲多處都舉辦朱古力節，在倫敦的London Chocolate Week舉行的活動，包括朱古力講座及工作坊，這不單為業界提供交流的地方，更向公眾推廣品嚐優質朱古力的文化、提倡單地區 (Single Origin)可可豆為最原始朱古力的風味，以及鼓勵朱古力製造商以Direct Cacao的方法直接與可可農民購買可可豆，這些都是朱古力業界在歐美的趨勢。計劃好下趟旅程由倫敦朱古力節開始，經過International Chocolate Awards的頒獎禮，尋找可可豆原始風味。下次就是與大家從慢嘗朱古力中，同時漫遊可可豆的國度。 

~~ 慢遊朱古力國度(I)- 布魯塞爾-巴黎-倫敦 (完)~~

慢遊朱古力國度(9) – Liberty London / Jamie Oliver's Recipease / Books for Cooks

Liberty London

這是另一間不可錯過的精品百貨公司，那裡也設有朱古力部門，但它與Harrods不同；Harrods為個別朱古力牌子設置專櫃(Counter)，而Liberty就像是超級市場的朱古力區般出售不同品牌，設有一個目不暇給的朱古力房間。除英國出產之外，也包括來自其他地方如The Grenada Chocolate的朱古力。Books for Cooks的店長向我推介Liberty此地方真是有意思!(Regent Street)
當然還有Harrods,Fortnum & Mansion及Selfridges & Co等百貨公司的朱古力部門，下次有機會再介紹。

 

Jamie Oliver's Recipease

喜愛大城小廚Jamie Oliver的朋友不要錯過到Notting Hill參觀他最新開設的Recipease，那裡有Jamie的產品及食物，也附設餐廳及上烹任堂的地方；課室以開放式設計，不是學生也可在旁觀看授課過程，甚是有趣。導師當然不一定是Jamie本人，會有不同的世界美食烹任課，包括朱古力甜品。如要參加Jamie授課的課堂，費用較高及很快額滿，畢竟他在倫敦非常多Fans呢! 另外大家亦可考慮在他開設的Fifteen餐廳用饍，可作為Fans對Jamie在教導待業邊緣少年，及以盈餘捐贈慈善機構Better Food Foundation的一份支持。

(92-94 Notting Hill Gate)

Books for Cooks

到Notting Hill時別忘到一間專門售賣書籍給廚師的書店Books for Cooks。這書店受當地廚師歡迎，全因它只售烹任書籍，包括有關朱古力的。店員有禮地對我這個朱古力遊客詢問要什麼烹任或歷史書籍，因她本身也喜愛朱古力，所以非常熟悉地向我講解有關書籍，亦介紹了上文提及的Paul. A. Young專門店及Liberty百貨公司。最意想不到的是我於前文提及的Slow Chocolate課堂中也巧遇她一同上課，原來她的理想是開設自己的朱古力店。在倫敦遇上同以朱古力為理想的朋友真是高興萬分。

(4 Blenheim Crescent, Notting Hill)

慢遊朱古力國度(8) – Rococo Chocolates & Paul A. Young Fine Chocolates

Rococo Chocolates

大多數朱古力店的創辦人不是朱古力大師就是糕餅師傅，而Rococo朱古力的Chantal Coady本人是讀藝術的，卻對朱古力充滿熱情，就在1983年於倫敦的百貨公司售賣加入花香的朱古力，當時Fine Chocolates在倫敦是非常罕有。其後Chantal在2008年榮獲Lifetime Achievement Award，說是改變大眾對真正優質朱古力的看法。Rococo的朱古力也獲得不少獎項，但全都是加入不同材料的朱古力。此外她是少數倫敦朱古力店鋪，不介意公開選用那間Couvertures供應商的店舖，可能此店的師傅Lurent Couchaus曾在Valrhona Academy出任，所以便選用Valrhona的材料。與此同時Chantal與The Grenada Chocolate Company的Mott Green是好朋友，所以她及拍檔James Booth都非常支持在格瑞納達的可可農民，當然也會用上其朱古力作材料。

(5 Motcomb Street / 45 Marylebone High Street / 321 Kings Road )

Paul. A. Young Fine Chocolates

Paul. A. Young是倫敦新晉的朱古力大師，他完成酒店及餐飲學課程後，於不同的餐廳擔任Pastry Chef，包括著名大廚Marco Pierre White的Criterion Restaurant，所以Paul也有製糕餅的經驗，但他對朱古力最有熱情，因此在2006年與拍檔James Cronin在倫敦Islington開設首間優質朱古力店(Fine Chocolates)，在翌年開設第二間，而他的著作“Adventures with Chocolate”在2010年巴黎舉辦的"Gourmand Cookbook Awards" 更獲得World's Best Chocolate Book。隨後，他在2011 Academy of Chocolate Awards手工朱古力項目中獲得不少獎項，包括很多人喜愛的海鹽焦糖朱古力。他也定期在電視節目中介紹朱古力及糕餅。老實說，在倫敦年青又出名的朱古力大師不多，難怪那Books for Cooks書店的店長極力推薦Paul的書及店舖給我。在他的專門店發現除了自家製的朱古力外，也有來自愛丁堡的The Chocolate Tree及美國的Mast Brothers朱古力。Paul對其他優質品牌的推介真教我欣賞。

(33 Camden Passage, Islington / 143 Wardour Street, Soho / 20 The Royal Exchange, Threadneedle Street)

慢遊朱古力國度(7) – Slow Chocolates

Slow Chocolates 不是朱古力品牌，而是在倫敦一個教授品嚐朱古力的課程名稱，意即 「慢」嘗朱古力，它是由Seventy%機構舉辦，70%指的是朱古力可可含量70%的意思，其目標是提升大眾對朱古力的質量及來源地的認識，該機構已在網上提供超過600個對優質朱古力的品評，那Slow Chocolates的品嚐課程，就旨在教導參加者慢慢去細味每棵朱古力，當中意味深長。

尋找朱古力的我，當然願意付上100英鎊的費用來參加課程。課程獨特之處，在於它不像香港某些朱古力品牌的舉辦形式，只品嚐自家朱古力或是不同的朱古力可可含量，也不是像吃朱古力自助餐任食，而是讓參加者從可可的品種認識到製造朱古力過程、指導品嘗朱古力的技巧、教導味覺以外，利用視覺、聽覺及嗅覺從不同的食物中找出個人朱古力的喜好，以及辨別不同真正朱古力風味等。在整天的課程中亦會試吃不同的"Cleanse"食物，用於在品嚐了一定數量的朱古力後，作為減少味覺遲鈍及清新口腔。其間導師會重點讓大家品嚐好幾款優質的朱古力，並以類似品嚐咖啡或紅酒的方法及氣味參考教授，以往這些方法只會於大型朱古力製造公司內部使用，但現在英國甚至歐洲在朱古力銷售層面上亦有相同的推廣，這課程確是朱古力鑑賞家的入門課，真的獲益不少。

慢遊朱古力國度(6) – 入境英國

與的巴黎道別後，便乘搭歐洲之星列車前往倫敦，上列車前也因朱古力遇上有趣的事呢! 我把行李搬上X光機檢查，當行李經過那關卡時，那女關員要求查問我的行李，她把行李放在她前面，那非常嚴肅的面容使我莫明奇妙，她用英語問我:「知否帶超過二萬英鎊入境需要申報?是否帶有這數量的英鎊?」，我當然沒有那麼多錢帶著四處旅遊就答:「沒有」，正想打開行李給她看之際，即時給她喝止說:「不要動，站著! 那你是否攜帶了很多書籍或CD?」，摸不著頭腦的我再說沒有，突然我想起了，應該是我的朱古力，它們在X光機下照出來是一排排整齊的啡色物件，極像是一疊疊的英鎊，或會是書籍或CD吧! 關員最後親自打開我的行李時，看見全部都是朱古力就說:「你可以離開了」。在過程中，體驗到英國關員工作的嚴謹態度，而我最擔心的是她會否要求打開那些朱古力，以證明那是真的朱古力，而非朱古力包裝的違禁品。幸好她也沒有那樣做，那些朱古力最終順利過關。同樣地在巴黎返香港時，也需要X光檢查，而巴黎的女關員卻面帶笑容問我那些朱古力是自己享用嗎? 我說會與朋友分享，明顯地她們已看慣了在朱古力展覽後有很多旅客把朱古力放在行李作手信。及後，她再問有50排嗎? 我說約有100排時，她就笑迷迷說:「做你的朋友真好呢!」這正正看出了倫敦人與巴黎人在工作上的分別了。

相比下倫敦少有百年歷史的朱古力品牌，反而新穎及創新的朱古力品牌頗多，Academy of Chocolate Award亦是由英國開始了接近十年，亦有Slow Chocolates的推廣，倫敦的朱古力可會走到最前線。

慢遊朱古力國度(5) – Printemps 及 St Ouen Flea Market

百貨公司超級市場朱古力部

走進巴黎的百貨公司，我會第一時間到超級市場的朱古力部。在Printemps春天百貨公司見到中國遊客的蹤影一點也不出奇，但吸引我注意是他們揀選的朱古力。他們會大量買入三角(Toblerone)、吉百利(Cadbury)以及瑞士蓮(Lindt)朱古力，情況就如在香港IFC或海港城內的超市所遇見的一樣。心中不禁一問，為何他們只選擇這幾款工業式生產的朱古力呢? 是他們只認識這些品牌? 還是愛吃它們但在國內買不到真貨? 雖然大家都是中國東方人，但存有兩地文化差異，所以對選購朱古力的口味亦會不同。也不難怪Godiva幾年前在中國上海新天地開分店，非常受國內的同胞歡迎，每天客人大排長龍。這現象極似法國Laudree初來香港時店舖出現人龍嗎? 但在羅浮宮內看見的Laduree分店是非常冷靜的呢! 顧客鍾情外國名牌真是普遍現象!

St Ouen Flea Market

除了朱古力展外，另一個朱古力迷或會喜歡的地方，就是St Ouen Flea Market一帶的古董街店舖，而要找的就是曾盛滿朱古力粉沖劑的鐵罐，只因它們身上的圖像印畫可給我們說出當年的朱古力故事。於古董街不是很多店舖有這些鐵罐，據店主所講，鐵罐大約是在1960年代製造的，不會是復刻版再造，每個約有50年歷史的鐵罐索價40至50歐元，是否值得收藏就要看看作甚麼用途了。

慢遊朱古力國度(4) - Chocolat Chaud

Cafe de Flora - 朱古力熱飲Chocolat Chaud

在香港大部份的朱古力熱飲都是用可可粉沖製的，只有少部份餐廳溶化朱古力加上鮮奶或忌廉，而巴黎的傳統則是用一塊塊的朱古力製作熱飲的。事實上，歐洲人從南美洲傳入朱古力時，都是以飲用為主，亦是貴族及上流社會人士才可享用的，所以朱古力博物館內展示了很多用來盛載朱古力溶液，既優雅又精美的器皿。

每個去巴黎的人必然有其朝聖目標，朱古力是我的理想，那必然要品嚐那濃郁美味的Chocolat Chaud。這次沒有去電視節目介紹的，反而去了歷史悠久的Café de Flora，不少書籍有介紹這間餐廳，而書局也有一本翻譯書全面講解這餐廳的歷史。雖然已是遊遊景點，店內分不清那些是當地人那是遊客，但客人們都享受與朋友歡聚時刻，或是悠閒地看看路人的匆忙。坐在這餐廳外出的地方，不論是飲杯咖啡或是吃個早午晚餐，又或簡單的來杯Chocolat Special Flore，相信絕對是到巴黎必做的事。除了Cafeé de Flora (172 Boulevard Saint-Germain)外，大家也可以試試Angelina、Dalloyau 、Les Deux Magots或Le Flore en l'Ile的招牌熱朱古力，它們有著不同風味。Cafe de Flora (172 Boulevard Saint-Germain)