忙於農曆年禮品及朱古力品嚐會，也少了介紹朱古力，今次就講之前也有提及的牌子Pacari。 今次再試Raw Chocolate系列的85%及100% Cacao，真的100%，即沒有加糖在內，究竟是怎樣? 先與朋友品嚐85%，那香味會是一種果香而帶earthy，當吃在口中時，會是有蘋果(tree fruit)果酸，葡萄乾風味，之後便是像紅酒一般(winey)，而順滑程度是可接受，質感是硬朗一點。之前提及這系列是把可可豆有限度地以低溫度處理，以保存朱古力抗氧化劑含量及複雜的風味，以保存的便是那甚原野風味，而可能要平衡風味與朱古力conching時間，所以在質感上會與別不同。
另外那Raw100%是在品嚐會和各朋友分享的，有朋友入口時，像飲廿四味般，口和面都揦埋一堆，當然因為事前沒有先說明是100%，而在沒有準備下吃時的自然反應，但另有朋友覺得非常特別，非常欣賞，當然100%可可含量的朱古力不是人人可接受得到，老實說亦不是品嚐朱古力的最佳含量，當然沒有糖，苦味是極高，但亦帶甘及有之前所提及的風味，真像紅酒一般。對於這100%朱古力，自己就不太喜歡，但如果配上飲品如咖啡或紅酒等一同品嚐，就非常適合及吸引，將來有這朱古力售賣時不妨買來配搭一下。
另外，這朱古力除在The International Chocolate
Awards獲得多項獎項，Parcai的負責人 Santiago Peralta最近也獲得由The Fine
Chocolate Industry Association in San Francisco, California所頒獎的Outstanding Fine Chocolate Maker。在來緊的朱古力品嚐會看看有沒有機會再分享Parcai的其他特式朱古力。
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www.pacarichocolate.com
Taste – Delight –
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