初初接觸Jean-Pual Hévin時，看見朱古力不是太特別及不夠精緻，而店務員不甚親切甚至冷漠，可能剛到港時在嘗試階段，在未太清楚港人的口味及店務員訓練不足，對這朱古力店印象不好，之後在Macaroon熱潮下，令多人認識其Macaroon，以及朱古力熱飲，說是全城最好味，當然她的質素不會差，所以價錢也不便宜，但物有所值就見仁見智。
Jean-Paul Hévin在2008年香港海港城開設首間專門店，在2010年更在中環擺花街開設街舖，門面裝設也像巴黎建築，非常特別，相信投資了不少。同年，Mr. Hévin成為法國第一朱古力大師及其熱朱古力被選為巴黎最佳熱朱古力，他本身也是法國糕餅大師。原本在IFC有其分店，但在今年關閉了，不知關乎租金定是Piere Herme也在IFC開店有關。那只好到擺花街的分店享用其朱古力熱飲，在數款式之中，選了用馬達加斯加的Chocolate
Chaud Nosy Be，問那服務員那名字是甚麼意思，她說是品種，但只要google一下，正確一點應是地方名，相信是服務員一時記錯。原來那可可豆都是來自Akesson’s的可可莊園，沒有說明品種，但估計會是Trinitario，因在那的產量較比Criollo多。馬達加斯加可可豆以果香及nutty味，那杯朱古力的味道濃郁，質感好像就本地口味而稀了一點，甜味不高，入口有點nutty加一點香料似的，非常美味。那熱朱古力像巴黎café般的以一壺盛載，客人自己把朱古力倒進杯內，這好處是朱古力不變涼速度減慢，雖杯子不大但份量也有兩杯多一點。
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