食每樣食物一樣，就算你有幾喜歡，不停地進食時，無論胃口有沒有生厭，味覺都會遲鈍，變成食之無味似的，所以在朱古力比賽評審時，會特別注意這方面，使比賽是公平及公正地進行，因為在評審朱古力時，評審員的味覺敏銳度下降，會影響對後階段參賽朱古力的評分，及有不公平情況出現。為要平衡這方面，International Chocolate Awards就設定了個程序，就是盡量限制了每位評審員在每節評審時間(1.5小時)，提供15個而不多於20個的參賽朱古力作品評。 而每節評審時間之間會相隔一小時，給參與連續數節的評審員作休息。此外，在同一環節裡，每位評審員所提供的朱古力次序也不相同，令味覺遲緩情況不致於令參賽朱古力有不利影響。
另外，在每節評審時間開始之先，每位評審都會試嘗三款couverture朱古力，除是熱身外，也是各評審員討論及測試各人味覺的認知，之後就要每隔五個參賽朱古力，就會再重覆一款couverture朱古力，以令評審員確定味覺的轉變狀況。當然在評審時，會有清水及soupy polenta 作清新口腔(palate cleanse)之用，在這方面有機會再介紹分享。
如評審員參與兩日總共六節評審時間，包括開始時的couverture朱古力，大概計算，應要吃約120多款朱古力，不知道喜歡朱古力的朋友來說，是否仍然應為這是最好開心的工作呢?
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