Idilio Origins – No.12 Finca Torres 72%, Choroni, Venezuela

除了比利時朱古力，很多人都喜歡及覺得來自瑞士的朱古力亦是最好之一，但不知道從那時開始有這說法。 今次介紹的品牌Idilio Origins是在瑞士品牌，在Basel製造。兩位創辦人，朱古力鑑賞家Niklaus Blumer，及朱古力大師Pascal Wirth，在幾年前到訪委內瑞拉不同的可可莊園，尋找不同地區的可可豆，包括Zulia、 Sur-del-Lago及Ocumare等。在瑞士是少有這類型的朱古力製造商，而朱古力不使用卵磷脂，亦是賣點之一。

雖然他們是直接與可可農民合作，購買可可豆，但就沒有自己的廠房，是使用其他製造朱古力公司的設備來生產朱古力，這是另一種朱古力合作製造模式，由自己揀選可可豆，到製造朱古力的過程，都會依從朱古力品牌的要求，但在設備上就要根據那公司已有方法及技術，如conching的設備，這個品牌就是使用”longitudinal conching”的，是瑞士人最初發明的方法，另一朱古力品牌Felchlin就是使用了這傳統方式來研磨可可仁，這種以較輕柔的力度來研磨，據說能夠最好發揮可可豆風味，造出美味朱古力。

品嚐的是Number 12 Finca Torres 72%，是在委內瑞拉北面Aragua省，面對加勒比海小鎮Choroni地區Torres莊園所出產的可可豆，這地方是在Cuyagua及Chuao中間，Idillio 與可可莊園負責人Vicente及當地有機食品機構合作Tierra Viva，細心處理可可發酵及日曬過程。沒有標明可可豆品種，該地區就以earthy風味見稱。包裝方面，是普通的白色的，及寫上很多文字，而內裡是薄身錫紙包著，非常簡單及傳統方法。打開包裝，氣味有著明顯的vanilla味，入口容易溶化，有果仁及smoky，少許果酸，後段是除苦澀味外，也有可可脂的澀，色澤偏啞色，少光澤，顏色是較深，雖只研磨48小時，口感順滑，估計再加入可可脂。不知是否對瑞士朱古力有偏見，雖然這朱古力在2011年獲得Academy of Chocolate銀獎，但總是覺得風味不太出眾及平均，未有令人驚喜之感。

 Dark plain/origin bars

Section	(1-5)	Score Description	Sub-total
Aroma (20%)	2	Unobtrusive. Basic but not bad.	0.4
Flavour (40%)	2	Passable. Easy to eat, if unexciting.	0.8
Texture (10%)	2	Exemplary. Enveloping and ultra-smooth.	0.5
Opinion (30%)	2	Satisfactory, basic appeal	0.6
Total (5):			2.3

Taste – Delight – Share