今次品嚐Benoît Nihant朱古力，是古巴74%，而剛巧還有一排同是比利時朱古力Darcis的單地區Cuba 70%作一個比較，當然後者不會是chocolate-maker，即買現成Cacao Mass來製造其Cuba朱古力。
古巴是中美洲加勒比海的島國，而出產的可可豆品種會是Trinitario為主，CUBA Baracoa 是其最東南面的一個小城市，有古巴可可豆首都之稱(Cuba’s capital of cocoa)。直接用古巴可可豆製朱古力的品牌，除了大品牌Cacao Barry外，也有Bonnat及Pralus，而其他如Willie’s及Maglio都有古巴地區朱古力，但就是用Cacao Mass的。
先說Benoît的CUBA Baracoa 74%，成份有可可豆、蔗糖及可可脂，顏色深啡帶有偏紅，氣味有些像咖啡，不太濃烈，味道先甜後苦，有些煙草，後有果仁香味，溶化速度都是算快，層次特別，在品嚐會中分享，有位朋友特別喜歡這款。因Benoît是用可可豆直接製造關係，在包裝上寫了研磨(conching)時間為68小時，而品種就是Trinitario，原來這品種在中美洲島國種植後，加上不同的製造處理方法，是一點果酸味也沒有。
再試Darcis的Cuba 70%，成份是Cacao Mass，可可脂、大豆卵磷脂及糖。顏色是深灰啡，氣味就是很強烈的糖及Vanilla味，味道是先甜帶少果酸，沒有苦，那種甜令人”毛管戙”的感情，質感是正常溶化速度及順滑。再網上搜尋資料，相信原材料是Cacao Barry Dark Chocolate Couverture Cuba 70%，可會再加上自家配方，或只是重生倒模包裝(re-moulding)而製成，當然這也不會有標明研磨時間及可可豆品種。老實說，那令人感到很膩的甜味及Vanilla，不甚討好，可會是比利時人的口味，風味層次沒甚特別，雖然包裝美觀，但只是很平常的一款比利時朱古力。如果是與Benoît同一價錢，不用考慮會選購Benoît Nihant – CUBA Baracoa 74%。
+%E2%80%93+CUBA+Baracoa.jpg)
*Darcis Cuba 70% 不應用評分(Not applicable to be scored)。
Taste - Delight - Share
古巴是中美洲加勒比海的島國，而出產的可可豆品種會是Trinitario為主，CUBA Baracoa 是其最東南面的一個小城市，有古巴可可豆首都之稱(Cuba’s capital of cocoa)。直接用古巴可可豆製朱古力的品牌，除了大品牌Cacao Barry外，也有Bonnat及Pralus，而其他如Willie’s及Maglio都有古巴地區朱古力，但就是用Cacao Mass的。
先說Benoît的CUBA Baracoa 74%，成份有可可豆、蔗糖及可可脂，顏色深啡帶有偏紅，氣味有些像咖啡，不太濃烈，味道先甜後苦，有些煙草，後有果仁香味，溶化速度都是算快，層次特別，在品嚐會中分享，有位朋友特別喜歡這款。因Benoît是用可可豆直接製造關係，在包裝上寫了研磨(conching)時間為68小時，而品種就是Trinitario，原來這品種在中美洲島國種植後，加上不同的製造處理方法，是一點果酸味也沒有。
再試Darcis的Cuba 70%，成份是Cacao Mass，可可脂、大豆卵磷脂及糖。顏色是深灰啡，氣味就是很強烈的糖及Vanilla味，味道是先甜帶少果酸，沒有苦，那種甜令人”毛管戙”的感情，質感是正常溶化速度及順滑。再網上搜尋資料，相信原材料是Cacao Barry Dark Chocolate Couverture Cuba 70%，可會再加上自家配方，或只是重生倒模包裝(re-moulding)而製成，當然這也不會有標明研磨時間及可可豆品種。老實說，那令人感到很膩的甜味及Vanilla，不甚討好，可會是比利時人的口味，風味層次沒甚特別，雖然包裝美觀，但只是很平常的一款比利時朱古力。如果是與Benoît同一價錢，不用考慮會選購Benoît Nihant – CUBA Baracoa 74%。
Dark plain/origin bars
Section
|
(1-5)
|
Score Description
|
Sub-total
|
Aroma (20%)
|
3
|
Pleasant. Identifiable and interesting.
|
0.6
|
Flavour (40%)
|
4
|
Lovely. Outstanding depth and complexity.
|
1.6
|
Texture (10%)
|
3
|
Exemplary. Enveloping and ultra-smooth.
|
0.3
|
Opinion (30%)
|
3
|
Worthy, considerable appeal
|
0.9
|
Total (5):
|
3.4
| ||
*Darcis Cuba 70% 不應用評分(Not applicable to be scored)。
Taste - Delight - Share
沒有留言:
張貼留言