Ara Chocolat – Guasare 72%

為大家介紹剛剛收到新款的朱古力，Ara Chocolat是來自法國(距離巴黎20公里城鎮) Seine et Marne的一間bean-to-bar朱古力製造公司， (Ara即是法文Macaw~金剛鸚鵡，所以可見其包裝都以各款鸚鵡為主要圖案)，此公司是小批量生產朱古力，除單地區外，亦生產有不同朱古力如 bonbons及pralines等，負責人已有10年在朱古力及糕餅經驗，因本身都是Vegan，所以製造的朱古力都以用天然及有機的材料，絕不會用人工添加劑及防腐劑等，以突顯可可豆品種本身的風味，亦是提起大家對可可樹種植地區，特別是中南美洲，在生態環境保護的意識。

首先試的是Guasare 72%，此地區就是位於委內瑞拉西北面的河流Sur Del Lago，出產的主要是Criollo品種，亦有生產Trinitario，兩者在此區出產也不多， Ara Chocolat 購入少量來生產這款朱古力，72%可可含量，但顏色非常淺色，與近乎白色的可可豆有關，香味柔和，少許果香及果仁，味道就好像吃可可果肉，是非常熟成生果以及香蕉般風味，而尾段酸度高而澀，主要是來自Tannins的口感，易於溶化及柔軟，像軟芝士，質感中度滑溜及平均，因可可脂關係，後段就的感覺。

之前提過可可豆發酵可以影響朱古力風味，而Ara Chocolat更把兩款不同發酵時間的Guasare Criollo製造朱古力，一款是24小時發酵，另一款就是72小時，就算是同一款可可豆，同一間製造公司，但味道都有不同，期待可品嚐兩者的分別。