厄瓜多爾出產的可可豆

在南美洲國家中，厄瓜多爾以出產fine flavour 可可豆見稱， 在市面上不難發現以Ecuador為單地區的朱古力，不論是大品牌或是小批量生產的chocolate-maker, 但留意所用的可可豆品種就有所不同，當然大部份都未必知其可可豆的品種及來源。

在厄國最多可可農民種植的是CCN-51, 這個品種在厄瓜多爾在1960-70年代

由農學家Homero Castro研發，是經過接枝混合出來品種，可易於種植及產量高，比較一般的可可樹抗菌能力強，可可果不易收果蟲蛀食，加上高可可脂含量，

所以在90年代開始大量種植，但此可可豆製造出來的朱古力，被稱為像咭紙味一樣，沒有層次之餘及沒甚香味，因大量種植的原固，在價格上相對便宜，而很多大公司都樂於採用來製造其”單一地區”朱古力。因那不太討好的味道，製造商都會加入Vanilla以蓋過，但那就出現另一問題，就是那變相為Vanilla味的單地區朱古力，因此多數朱古力大師會用來加入及配襯不同材料，製造不同朱古力產品。

另一款在風味上與別不同的是Arriba (或Nacional Arriba)，是種植在厄瓜多爾的foresatro, 但在價錢上會比前者貴，所出的風味是果香(fruity) 及帶有Earthy風味，如果是以RAW處理及製造，有些會形容為像”酒香”般的風味。大部份的Ecuador朱古力，如沒有標明是什麼可可豆，都會是CCN-51, 市面也找不到寫上或標榜該品種的朱古力，相反地如果是用Arriba, 就會多數會標明用此品種，因懂得的人都會明白選擇後者，不論是價錢上或是味道上都與前者不同。 當然用Arriba Nacional的朱古力就唔一定優勝，都要視乎製造技巧，如烘焙可可豆不當或是添加太多Vanilla，亦會破壞了原有可可豆風味特性，而有時Arriba Nacional名稱可能又會是另一推銷手法，但考慮一些獲獎的朱古力作參考，慢慢品嚐那Arriba朱古力不同之處，最終都是要試過至知龍與鳳。