Tejas – San José Bolivia 70%

Tejas 是眾多美國bean-to-bar chocolate-maker之一，位於德州休斯頓附近，由Scott Moore Jr及 Michelle Holland在2011年創辦，而當然他們是說用德州人及傳統工匠方法來製造其朱古力;可可豆除是用低溫及慢火(low & slow)來烘焙外，其烤爐是用磚頭來製成， 這就會是德州人戶外用來烤焗食物那些嗎? 在此很少介紹美國的chocolate-maker，除這朱古力趨勢在美國很盛行，粗略估計都有三十間這類小批量crafted 或artisan chocolate-maker，不過美國的朱古力市場或可以容納這麼多。話說回來，這麼多真的未有機會遂一品嚐，而當中一定有優劣，所以盡量都想找一些好的為大家介紹。

今次試吃這款是San José , Bolivia 70% (玻利維亞)，南美洲國，四面被其他國家如巴西、秘魯及智利等圍繞，沒有海岸國家一，而Alto Beni是玻利維亞出產最多可可豆的地區，用於玻利維亞來製造朱古力品牌也不少，如El Ceibo 、Original Beans、 Dick Taylor、Rogue、Oialla、Twenty-Four Blackbirds、Taza和Raaka等，當然還有瑞士大廠Felchlin。San José位於中部地區，而Tejas選用這區可可豆，大概會是直接與當地經營可可貿易或合作社購買，之後送到美國，以上列舉不少的美國品牌也會是從這途徑購買可可豆呢，有沒有到那地的可可莊園就沒有說明了。

朱古力包裝簡單地以不同可可豆來源地區的建築物，以水彩繪畫印在包裝上，重量是2安士，大約56g，內的鍚紙就是紅色，打開包裝，氣味不太濃烈，也沒有那糖味，色澤不太有光澤，有些糖霜面，可能是放了一段時間及收濕度影響，顏色深啡，香氣就像龍眼肉乾或是杏脯乾，入口時就有像花茶呆，後段更是龍眼肉乾味，少許nutty，包裝就說像青蘋果；溶化算快但不是滑溜那款，模具就是普遍的4 x 3塊長方格，也易於拆開。

Koko Black Bolivia 68%

另一款同是用玻利維亞地區可可豆製造的朱古力，品牌是澳洲的KoKo Black，但就是68%可可含量，比較之下，這款滑溜一點，而風味相近但就清純一點，沒有那濃郁的味。KoKo Black不是買可可豆來製造這朱古力，在網上尋找下，相信是來先瑞士Felchlin 的 Bolivia 68%朱古力材料的，這朱古力是用了 玻利維亞的Beni出產的野生可可豆Criollo Amazonico，說是野生，即是不作任務整理可可樹，如修支及施肥，天然生長，到有可可果時就採摘，在當地進行發酵及曬乾處理，之後就運到瑞士。當然與之比較，後者口感及風味的好一點，但就在價錢上KoKo Black是差不多要HK$80 (40g)，那會是他從瑞士買古力原材料運到澳洲，再包裝，單在運輸成本已不平了。

Dark plain/origin bars - Tejas Chocolate – San José Bolivia 70%

Section	(1-5)	Score Description	Sub-Total
Aroma (20%)	2	Unobtrusive. Basic but not bad.	0.4
Flavour (40%)	3	Good. Developed, many fine components.	1.2
Texture(10%)	3	Refined. Unhesitating, smooth melt.	0.3
Opinion (30%)	1	Questionable, little appeal	0.3
Total(5)			2.2

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