Marou Faiseurs de Chocolat
每款優質單品種黑朱古力，都根據那可可果實的顏色作包裝用色，加上大自然和越南當地文化的圖案及印刷，均俱有藝術氣息及與別不同的風格。
Marou是由兩個以越南為家的不平凡法國人兒時夢想開始，配合越南南部的極好可可品種，加上法國朱古力製造商著名的傳統技術，創造出以百分百本地材料而成的純淨黑朱古力。為達到目的，他們重返越南古時可可樹種植地方，那些莊稼在十九世紀引進中印地區，但在戰爭期間已被遺忘，最終在過去十年重新發現。嘗試Marou的朱古力，會發現為何Marou迅速地便得到越南及世界各地的美食家、廚師和熱衷朱古力的人所認同及愛戴。
MAROU朱古力的獨特味道
Marou朱古力的獨特味道是從嚴謹挑選優質可可豆開始，不單是只有Marou獨家擁用，更是由一班農夫悉心栽種生長出來，他們把可可樹栽培在如椰子樹及腰果樹的較高身樹下的遮蔽處，而且他們更在莊園把可可豆進行發酵，從而生產出那細緻風味的可可豆。在越南湄公河三角洲，安南山脈及中部高地的可可樹，因著豐富的土壤，頻繁充足的雨水，每處不同的風土氣候，栽種出特殊味道可可豆，令每一款單品朱古力也有獨自的風味。目的是把這細緻口味的單品越南朱古力帶給大家品嚐。
TIEN GIANG ORGANIC 70%前江有機 70%
Marou的朱古力都是單一地區可可豆，顧名思義那朱古力只用那一區的可可樹所生長出的可可豆來製造，這也會是與咖啡一樣，有單一地區咖啡豆。這些朱古力都會因著可可樹所種植的地區環境、氣候、製造過程及可可含量而有所不同的味道及風味。而Marou的不同朱古力就以種植可可樹的地區名稱來命明的。
先品嚐這款前江有機70%(Tien Giang Organic70%)的朱古力，可可樹品種是Trinitario，種植在越南湄公河三角洲的前江省米市縣的莊園，由農夫以有機方法所栽種，所出產的可可豆會在當地進行發酵，而製成的朱古力可可含量會是70%及蔗糖佔30%。 那朱古力外觀有光澤而均勻，拿在手時質感柔軟及有油的感覺，可可香氣十足，口感順滑，因可會是Trinitario品種，味道會偏酸，有少許水果味。這款在越南種植可可樹、生產可可豆、以至用法國傳統方法製造的朱古力，是屬於非常優質的，也與其他地方如法國比利時，出產或製造的朱古力不相伯仲，大家可以嘗試品嚐這特別的單一地區有機黑朱古力。
Ba Ria 76% 巴地頭頓76%
Marou 另一款單地區朱古力是巴地頭頓76% (Ba Ria 76%)，是在越南巴地頭頓縣的可可豆所製造，而Marou兩位法國人Samuel Maruta 及Vincent Mourou，在巴頓地頭縣去到不同的農莊，尋找那特選Trinitario可可豆，製成這顯著果味的朱古力。可可含量有76%的朱古力，相對地糖的含量便只有24%，所以可可的苦味會頗高及特出，而酸味就不太強烈，而吃後甘苦感覺還在口腔，質感也是柔軟順滑的那種。
那是否越高「%」就越好品質? 如是品嚐朱古力單是靠可可含量的%去選擇就如去選紅酒靠酒精度數一樣，其實這只是給與甜苦的程度指標，與品質無關。很多高級朱古力標示的%是代表朱古力的純度，就是可可膏(Chocolate Mass)的含量。例如80%的黑朱古力有80%的可可膏，其他的便是接近20%的糖，還有很少比例的香草(vanilla)和乳化劑 (emulsifier) 等物質。而同品種的可可豆%越高就會越苦，而兩款不同的朱古力但相同的%，因不同可可豆在苦味上會有所不同，所以有時會70%還比60%甜的情況。當然好品質的可可豆，通常會製成高可可含量的朱古力，因可會更特出本身的優點及風味。所以在挑選朱古力時，可以「%」作為苦甜的依據，但不是優質的保證。
Taste – Delight –
Share
沒有留言:
張貼留言