Marou Faiseurs de Chocolat (下)

Marou Faiseurs de Chocolat

Ben Tre 78% 儐椥78%

“…… Marou獨特的朱古力不單是甜蜜朱古力，更是真真正正的戀愛(The love in real)，會有那苦澀的感覺，也有那酸溜溜的時刻，品嚐時夾雜在那不能忘掉的可可膏(Chocolate mass)之中，品嚐過後，味蕾仍會眷戀在那72度與80度之間，要找的不是世界最好，是根據自己味覺去尋找那合適自己的…..。”

多謝由細識到大的好友，品嚐Marou Ben Tre 78%朱古力後所提供的”味評” (加了少許修飾)。

今次是另一款Marou儐椥 78% (Ben Tre 78%)朱古力，這更加把可可成份推至78%，除可可及可可脂含量高外，而味道也是非常獨特，會有大自然很”raw”的風味，朱古力的苦澀味明顯，品嚐後令你還會記得這味道。

在儐椥省湄公河三角洲的可可樹，附近都種滿椰子樹，除主要是保護較矮的可可樹健康生長外，農莊更可有椰子出產。因可可樹甚至可可豆會吸收附近樹木、土壤、氣候環境的氣味，如在火山區附近可可樹，會有礦物似硫磺的風味，如有果園或花卉，就會有這些獨特風味，而那Marou儐椥78%朱古力，就會有椰子的風味，留意這絕對不是後期加工的味道或是混合其它材的那款。

老實說，我自己就品嚐不到椰子味，身邊朋友十個有一個可會嚐到少許，這是容易理解的，因大家的味覺不同，可品嚐的味道領域及甜酸苦辣的程序也不同，同一款朱古力吃出來的味道及感受也不同，吃朱古力不是找全世界最好味的，是找合適自己口味的。

Dong Nai 72% 同奈72%

朱古力吃得多，但就很少見過可可樹可可果，甚至可可豆的實物，不知道香港有沒有人種植可可樹，但就一定非常罕有。

可可樹(Theobroma Cacao)生長在赤道南北20度範圍內的熱帶雨林地區及國家，香港免強出了範圍少少 (北 緯 22°15')，但是熱帶雨林就沒有了。每年雨量要1500-3340毫米及要高濕度，所以就算有可可樹，可能會是做實驗或研究，要生產朱古力的話，應不足夠產量。

可可樹與咖啡樹的生長特性差不多，而咖啡更加深入民心，所以有時令人混淆兩者的外表甚至特性。可可樹主要有三大品種，每個品種有不同的風味及生長特性。而混合的就多不勝數。

1. Criollo (約佔少於10%): 有豐富獨特及細緻芳香果味，原產地是委內瑞拉(Venezuela)，主要生長於拉丁美州(Latin America)。這品種不容易栽種，容易受病害感染，因而只有很低的生產量。

2. Forastero: 佔全球約80%以上的可可豆出產，主要分佈在西非及東南亞。這品種口味比較清淡和低酸度，有不容易受病害感染及有穩定的收成，且有花香及果香的風味，所以也是大量生產朱古力的原材料。

3. Trinitario: 是集合了Forastero及Criollo兩者的優點混合而成，有好的芳香味及強壯抵抗力，這品種名稱是由最初原產地加勒比海的千里達(Trinidad)而來，口味帶一點香料、土壤味、果香及高酸度。

而Marou的同奈72%( Dong Nai 72% ) 朱古力，是由越南同奈省的農莊所出產的Trinitario可可豆，所以製成出來的72%黑朱古力，會帶些少香料風味及果香。而我就比較喜歡這個可可含量，不會太苦而甜度也適中，可中和那酸度，好味!

說開可可樹，打算去看看可可樹林，農民是怎樣種植可可榭，收集可可果及處理可可豆，以及可可農民生活是怎麼等，也會參觀下由可可豆製成朱古力的工場，現在構思中，或會有興趣參加嗎?

Tien Giang Organic 80% Wallpaper* Limited edition 前江有機80%

這款前江有機80%Wallpaper* Limited edition是Marou特別與一本國際設計雜誌Wallpaper*合作推出的限定版，該雜誌今年八月份主題是手工製造(The Handmade Issue)，搜羅世界不同地方的手工製品，而Marou就是其中之一。Marou這款朱古力所用的可可豆與另一款前江有機種植70%一樣，但可可含量就用到80%，將會是更苦更有風味。而據Wallpaper*的介紹，那朱古力充滿風味及芳香，柑橘(citrus fruit), 蕉banana,肉桂(cinnamon)及蜜糖(honey)，還有少許煙草味(tobacco)，真係有點誇張，真係要試過至知。

包裝設計方面就是一間設計公司Rice Creative所繪製，而那些包裝印刷是人手用絲網印刷及壓花，設計圖案及用色不單只美觀，也甚獨特。身邊朋友也都認為Marou的朱古力包裝頗為精美，特別是那Wallpaper*特別版，當然絕對不是高級華麗那種。

說到朱古力包裝，好的包裝往往令人覺得是好的品質，又或是只是包裝精美，夠大方得體就好了，因為只是用於送禮，形成有些劣質的朱古力便可藉此賣得更好價錢，所以朱古力的價格可以很大分別，因著品牌、包裝、服務、知名度及朱古力來源也會影響朱古力的價錢；不同牌子，不同成份，不同出產地，不同的技術製造出的朱古力產品會在價錢上會有很大的差別，因此，不會是越貴價，品質越好，如法國時裝花店咖啡店品牌所出的朱古力，賣的是品牌不是品質，所以除朋友介紹外，這只有一種辦法知道品質好不好，就是試過你咪知囉!

www.marouchocolate.com

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