Chocolate Naive – Dark Chocolate with …..

再續Chocolate Naive 的”Back to the origins”系列黑朱古力配合不同材料的介紹。

1)      Dark Chocolate with Sugar Crystals

用上委內瑞拉Barinsa區Trinitario可可豆，低溫烘烤後研磨，再用上45小時conching直至順滑後加蔗糖，再混合短時間，使蔗糖在入口時保留少許蔗糖的清脆，這可會令朱古力感覺不夠滑溜，但那蔗糖結合朱古力香味，又會是另一種體會。入口時會先嘗到苦味，接著是甜與香的混合，留有少許花香作結束，是70%可可含量，但是想像中的甜，可能是在當嘗到蔗糖晶粒時所帶來的沖擊。

2)      Dark Chocolate with Forest Honey

朱古力配上來自森林野蜂蜜是怎樣? 這款是用在馬達加斯加Sambirano Vallery 的trinitario可可豆，低溫烘烤及60小時conching， 本身可可豆是帶果味，加上那蜂蜜中的大自然味道(earthy)，最後才嘗到朱古力苦味，67%可可含量，可能是用了蜂蜜關係，會有點膩的感覺，但會留有好濃郁的蜂蜜香味，就如小蜂蜜去森林採花蜜時沿路所嘗的氣味段。

3)      Dark Chocolate with Creamy Coffee

這款朱古力都是用上Trinitario可可豆，但就來自中美洲國家尼加拉瓜( Nicaragua)的，以中度低溫烘烤及60小時conching，混合了薩爾瓦多(El Salvador)的Pacamara咖啡，那咖啡本身有著朱古力質感，在未品嘗時已到啡香及焦糖味，因有咖啡原固，入口先是甘苦，後來是近乎焦糖的甜，有朋友吃到菇類香味，喜歡咖啡的朋友都喜愛這朱古力，雖說是65%可可含量，但不會感到過份甜，留意的是這款是加入少許牛奶成份。另這款有朱古力熱飲(Drinking chocolate with creamy coffee)，留意這不會是mocha咖啡，是以朱古力為主要的熱飲，真想試試。

相片中是Chcolate Naive細排包裝(15g)，而”Back to the origins”還有四款，下次就是介紹牛奶朱古力。

Taste – Delight – Share