Pierre Marcolini - Hacienda Chuao

Pierre Marcolini – Carré² Chocolat Grand Cru de propriété - Hacienda Chuao, Aragua, Venezuela

再次介紹Pierre Marcolini，這次不是手工朱古力，而是那眾多朱古力產品中，單地區系列朱古力Carré² Chocolat，那要試的是Hacienda Chuao，明顯地與之前介紹來自委內瑞拉的朱古力再收窄範圍至一個地區，有時一些朱古力說單地區是一個國家，Mr. Marcolini也提及過，如說那紅酒是來自法國一樣，其實不會有什麼特別意思，但事實上就是沒有規範單地區要有幾大或小才可稱為單地區。

Chuao是個年產20噸Criollo可可豆的地區，而Hacienda即農莊，本港某朱古力公司也說用了Chuao的朱古力原材料來製造他們的朱古力，銷售員說這是最好的朱古力，實在誇張，要留意的是最好的朱古力是什麼意思?最貴或是最美味? 那也要看看怎樣使用這那材料，但還以說Chuao可可豆可能是Criollo品種最好之一種。另外的是已有很多牌子會用這Chuao出產的可可豆來製造朱古力，如Amedi及Domori等，也有Chocolatier如William & Suzue Curley用其原材料作手工朱古力，另也有美國公司甚至稱為Chuao Chocolatier，但不要以為他所有的朱古力都是用Chuao朱古力製造，有時真的令人混淆。

Pierre Moraolini是在歐洲屬少數Chocolatier自家用可可豆製造朱古力作其品牌材料之一，如這個Carré² Chocolat Hacienda Chuao排裝朱古力，是72%可可含量，比起其他Chuao朱古力，他會是先苦後甜，香聞濃郁，那Criollo除帶點花香外，也有果酸有Peach及Nutty風味，餘韻是少許Berry與Currant，也算是複雜但要慢慢品嚐才試出他的細緻。原來Carré² Chocolat系列只有三款Grand Cru de Propriété Limited Edition，除上述那款外，還有Grand Cru from Las Pampas, Peru及Grand Cru from the village of Baracoa, Cuba。都是那句，在比利時布魯塞爾的店舖購買是最平，到了巴黎或倫敦會貴一點，到了東京或台北，就再會貴更多更多!

之外，在三月份適逢巴黎聖母院850週年，更換在院內的那八個古老大鐘，Pierre Marcolini特意用上這委內瑞拉Hacienda Chuao的朱古力，製作了一款比例1:5的朱古力大鐘作限量記念。想了解更多，除網站或Facebook外，最近也有篇文章介紹其朱古力工場，有興趣可看看以下連結!

www.snapulk.fr/article-marcolini-le-magicien-du-chocolat-116657052.html

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