分辨那朱古力產品或品牌是用可可豆直接製造或是使用朱古力(couverture)來製朱古力，除可以直接Google下之外，通常可簡單分別在於背面的成份，如是寫上”cacao mass”的，多數會是購買朱古力材料，在工場再加入不同成份的糖或是可可脂，再加以調溫倒模，就可成為自家品牌的朱古力產品，如手工朱古力Truffles等，這通常稱為朱古力大師(Chocolatier)，另一方面如是寫上”cocoa”或是”cocoa beans”的就會是用可可豆製造朱古力，也可稱謂朱古力製造者(chocolate maker)，或是為朱古力工匠(Chocolate Artisan)，當然有時兩者可為同一人或公司，有時都很難辨別，名稱亦很容易混淆，因為全部都是”整”朱古力的。
今次介紹一個在巴黎2010才年成立的高級朱古力及餅店Hugo & Victor，由兩名小時已是同學Hugues Pouget和Sylvain Blanc創辦，Hugues之前是米芝蓮三星Guy Savoy主廚，之前也曾在Ladurée
及Le Bristol工作過，而Sylvain就在Barry Callebaut及Le Printemps有不同的工作經驗，集合兩人的強項在巴黎開設了Hugo & Victor。除手工朱古外，當然還有精美糕餅及Macaroon，再加上高貴設計包裝，全部都非常吸引。而他們的排裝朱古力Venezuela
Noir 75就標明是用Cocoa mass來製造這款朱古力。這朱古力入口非常滑溜，有果仁風味但味道一致，甜苦平均，是易入口那種，相信所用的糖及可可脂都會是優質的，當然在價錢上就不便宜了。另外他們的手工朱古力就用上用上書本型的包裝盒，非常有心思，之前也介紹過。如大家去旅行，反而建議試試他們的精緻蛋糕、手工朱古力及Macaroon。
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