Friis-Holm - Nicaliso 70%, Nicaragua Dark Blend 65% & Rugoso 70%

Nicaliso 70%

這朱古力是用來自尼加拉瓜(Nicaragua)單一農莊的可可豆Nicaliso來製造，這品種在2011年基因測試為Criollo的後裔，數量不多而罕有，對上一次Friis Holm用這可可豆所能製造的朱古力是約250排100g的數量，早在2010年已有這款朱古力出品，因在今年2013 International Chocolate Award (European)獲銀獎，所以再會引起各朱古力好友注意。 這可可豆是經Xoco Fine Cocoa合作社直接購買，除了Friis Holm外，還有英國Duffy's Chocolate也用這Nicaliso可可豆來製造單品朱古力，暫未有其他品牌有同類朱古力。

與其他Friis-Holm朱古力一樣，在調溫以至色澤均衡及有光澤，朱古力香氣會有木香加點清淡酸莓，而入口時先是Walnut或是果仁風味，之後有果酸味是葡提子、橘子那款，尾段才帶點甘苦，層次複習，加上優質純朱古力的特質—比較長的aftertaste，相信是列入喜歡單品朱古力朋友的必吃名單中。

Nicaragua Dark Blend 65 %

除Dark Milk 55%及65%朱古外，所有Friis-Holm的黑朱古力都是70%可可含量的，除了這款Dark Blend朱古力以65%，用了Nicaliso、Rugoso和Chuno三款同是尼加拉瓜的可可豆併配，那香氣是較酸的berry及有點香料，入口像苦瓜的甘，也像甘草玉桂的味道，不會甜，質感貫徹始終的滑且creamy，但有些會覺得有點漿口感覺。

這朱古力除是”house blend”外，特別之處是包裝提示最佳享用期的是製造後6個月，但如一年後才品嚐的話，那味道會更像乾果及多些果酸，香料味會減輕，這是首次看見在朱古力方面，有關存放時間不同而有不同的風味，可會像紅酒一樣，因未有不同時期製造的作比較，所以未能詳細分析，有機會詳細探討再分享。

Rugoso 70%

相信那Dark Blend65%甘苦味是來自這Rugoso的味道，這是另一款Friis Holm也有提及在不同時間會有不同的風味的朱古力，香氣是果酸，入口時先有些梅味但很怏的就轉為甘苦，有些像橄欖味，甜味適中吃後不會有膩的感覺，這款朱古力味道絕對是不合適，那要求平均及溫馴朱古力的朋友，因那是屬於好性狂野似的，令人想起Marou Ben Tre 78%甘苦粗獷的感覺，Rugoso口感是軟滑細緻，喜歡"不甘平凡"朱古力的朋友不要錯過。

除此之外，據Friis Holm所說，可可農民種植可可樹如不是以品質為目標，就會種植以最多收人那品種，即快收成而風味平平的可可品種，如CCN-51等，為了這樣，他們會先剷除其他不同品種而只種植一款，特別是在九十年代中期中南美洲種植可可樹的國家最為普遍，經過十多年的收成之後，除本身的品種數量慢慢減少之外，亦要使用除蟲劑使保持可可樹可繼續生長，最後那原本多樣化的可可就變成單一，因此Friis Holm選擇了不同的品種可可豆來製造朱古力，令優質及多樣化可可因此得到延續，農民亦可增加收入。Friis Holm除了選用Xoco的Nicaragua可可豆外，有用到宏都拉斯(Honduras)的Mayan Red可可豆，但已缺貨，希望有機再品嚐。已介紹很多款Friis Holm的朱古力，大家最有興趣是那款?

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