評審團方面，是由各區朱古力專家、食評家及糕餅廚師組成，當中每次評審亦會包括國際大陪審團在內。公平及高透明度是ICA的重要理念，由獨立專業委員及參賽者監測。ICA目的與業界溝通及收集意見，有關比賽的細節、項目組別及獲獎規則。
在評分方面，比賽的組別都有不同的評審表格來對應相關的組別的要求，而每份表格，即每項組別都會有四個評分項目，以Dark/Plain Bar組別為例，就是以Aroma、Flavour、Texture和Opinion來評分。為了統一評分及易於計算結果，每個評分項目都有由1至5分及解釋該分的意思，再以Aroma評分項目為例，給予1分就是”Disagreeable, Alarming, unenticing”，而5分就是”Irresistable, Astonishing, Compels
tasting”了，這四個評分項目是必須填寫的。
另外在評分表上有一些是選擇性項目，有一個是”Award”，意思是認為這個參選朱古力可否獲得獎項，1分代表“Not a contender for an award”而5分就是”Give this entry an award”。 下面有一欄"comment"，是可以自由填寫個人有關這朱古力評語，這評語是內部參閱的。
當然還有最後一項是”Feedback Notes”，分別有Positive(正面)及Negative(負面)評價，亦是有選項給評審員選擇，如Positive在texture方面就有” Optimal particle size”，而negative就是”Detectable particles / residue”，這除方便給與評審簡單的回應，亦是給與參賽者知道其參賽朱古力優劣的地方，可以有一個統一回應。
是否有點複雜? 其實作為評審團固然要熟悉各組別的評分表，初初看見時發覺真不容易，幸好有預早溫習以及在用多幾次後，已經駕輕就熟了。2013年的World Final已圓滿結束，來緊就是準備2014年的分區賽，有最新消息，再通知大家。
想知更多，可遊覽International Chocolate Awards的網站。
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