在展覽時，通常被問關於朱古力的第一個問題就是:「幾多”percentage”?」，跟住可能會問:「邊到造?」很少甚至沒有問是那種可可豆品種，在那麼地方種植的問題。的而且確，大眾購買朱古力被教育有幾多percentage都要一段時間，而可可品種主要客易地理解的分類，即Criollo、Forasteros及Trinitario，也用了不少時間才為大眾認識。
今次想介紹這個MATYA朱古力時，都有點猶疑，因為這朱古力是用了Ecuador的Arriba可可豆，可怎樣簡單介紹這個arriba呢?。有些用Arriba可可豆的朱古力甚至標明是Arriba Nacional的，又會有不同呢? 首先，Arriba及Nacional都是forasteros品種，而Nacional則概括地是在厄瓜多爾所種植的優質(fine) forasteros可可豆，而種植在厄瓜多爾某個地區的才可稱為arriba，而Arriba有”上流”的意思，是在厄瓜多爾Guayas
river 從Guayaquil以上的地區的開始 (如之前介紹的朱古力地區Los Rios及 Manabi等)，所以可以說arriba的數量就比較少。再嚴格來說，arriba是一種特別風味，與terrior有關，亦包括需要配合特定發酵程序及製造過程的，朱古力是帶點香橙花及茉莉花香的，但現時已經沒有這要求，多數已把arriba nacional為一種品種，大品牌朱古力亦有用此名用作推廣。
MATYA是一間在厄瓜多爾比較新朱古力品牌，都是用arriba nacional可可豆直接在厄瓜多爾製造朱古力，所出產的款式不多，分別用了厄瓜多爾不同地區的可可豆，包括Puerto Quito 55%、Napo 65%及Esmeraldas 71%的arriba可可豆，試吃的那款是加入了鹽的55%朱古力。 雖然加了鹽的朱古力不是新產品，但是arriba朱古力只加入粉紅鹽(pink salt)就不多了。香味是有點茶葉及花香，也有些糖味，味道就會帶有些茉莉茶及提子乾，雖然是55%可可含量，但可能加了鹽而有咸味，不覺太甜，而鹽的份量適中，是一款比較特別的朱古力，口感容易溶化而滑，相信再加入了可可脂。包裝方面，是以土著紋身側面，像古時馬雅人(Maya)的圖案，非常吸引，而朱古力模具方面是小方格，普通花紋但就非常方便地一塊一塊進食，如果是以包裝的紋身面孔作模具，相信更獨特。
下次選購朱古力時，除問幾多%及那地方製造外，會否想知是那可可豆品種及那地方種植，甚至朱古力成份是什麼呢!
Flavoured Bars
Section
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(1-5)
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Score
Description
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Sub-total
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Execution
(10%)
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3
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Skilled, insignificant
problems
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0.3
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Formulation (35%)
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4
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Top-grade ingredients,
superb recipe
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1.4
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Interpretation (15%)
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4
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Extraordinary / noble /
inspired
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0.6
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Taste (40%)
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3
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Enjoyable, pleasant
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1.2
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Total
(5):
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3.5
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Taste – Delight – Share
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