慢遊朱古力國度(3) - Salon du Chocolat Paris

因旅遊時間充裕，於歐洲之星的中轉站Lille停下遊覽一天，看看舊建築及體驗藝術文化。走進這個法國Flanders地區的城市，剛巧與巴黎朱古力展覽相近時間，這裡舉辦了Lille 3000大型藝術表演活動。有些遊客如在巴黎錯過了一間有100年的藍貓朱古力店Au Chat Bleu, Chocolatier，或是由家族經營的Chocolats Benoit朱古力店，均可在Lille尋找它們的分店。

朱古力展覽 Salon du Chocolat Paris

從布魯塞爾乘鐵路到巴黎後，隨即不是去什麼著名博物館或出名餐廳品嚐佳餚，而是第一時間參觀朱古力展覽Salon du Chocolat。

這個朱古力展覽已舉行多年，除巴黎外，法國里昂、馬賽及康城等也有，而世界各地如日本、南韓、紐約、蘇黎世、開羅甚至上海也曾經舉辦過，當然以巴黎的是最大型及最熱鬧。巴黎Salon du Chocolat在Porte de Versailles展覽中心舉行，一連數天中有來自世界各地不同種類的朱古力製造商到來參展，除可即時試食及購買外，會場更提供洽談生意的平台，認識不同朱古力生產商。當然捉緊這個機會，聯繫上不同的參展商，交換聯絡資料，為日後的朱古力理想而鋪路。

朱古力展覽主要銷售朱古力及相關產品，雖然13歐元的入場費甚貴，但仍很多支持者入場參觀，而對於尋找朱古力的我來說，這費用也是值得的。會場中極大部份的朱古力品牌都未曾在香港銷售，於會場每間朱古力店試吃及與展銷員傾談用上不少時間，由天光逛至天黑，而買入朱古力的總數量也很驚人呢!

另外在入場時展銷員即場派發了多包雀巢的朱古力即沖劑，這款在香港未有出售的條裝沖劑，讓我在隨後旅程的早上品嚐了朱古力熱飲，在攝氏9度的天氣中覺得它特別美味。另一注目的是意大利金莎公司的展位，在展位中有數名店員即場製作金莎，大開眼界之外，也可品嚐到新鮮美味即製的金莎朱古力。

除有不同的朱古力試吃、朱古力製作試範及朱古力大師講座外，還有重頭戲朱古力時裝表演(Chocolate Show)。代表不同朱古力廠商的模特兒穿上以朱古力裝飾的時裝，以貓步輪流展示，在埸不論大朋友或小朋友也看得非常雀躍，同時也選出最佳的設計及創意獎項等。

其實在時裝上加上朱古力裝飾是不容易的，要使模特兒在走動時不會半途掉下或溶化裝飾就更加困難，更亦不可以在表演前太早預備，以免未出場已溶化了。雖然那些朱古力是由不易溶的"假朱古力"(註1)製成，但仍是難於處理，因太熱會溶化，太冷的就會變硬易碎，所以對參加的朱古力大師來說是個大挑戰。

在表演後段，表演台上已遍佈了朱古力碎片，當整個表演完畢後，一些小朋友亦走上台前與模特兒合照，當中有些還拿了衣服上的朱古力裝飾吃，場面相當有趣及充滿歡樂。

註1: 假朱古力(又名"假力")是以其它油脂代替可可脂的朱古力，是不需要調溫也可方便使用的朱古力，比正常朱古力容易處理，但味道不太好，通常用於朱古力裝飾。

慢遊朱古力國度(2) -布魯日朱古力博物館

朱古力博物館(Choco-Story)

要尋找朱古力的歷史，最便捷的是參觀朱古力博物館。到了離布魯塞爾一小時多火車路程的古城布魯日(Brugge)，順道飽覽這個世界文化遺產的景色。在這裡優閒的住上一兩天，談得上是古典又浪漫的事情。

朱古力博物館在歐美地區也有，而這個Choco-Sotry博物館在布拉格及在巴黎亦設分館，但在比利時的卻特別多人參觀。或許大家認為朱古力都是比利時最好及歷史悠久，所以選擇到這裡參觀。尋找朱古力對我來說是理想，看到館內朱古力的歷史便特別有意思。博物館地方不大，位處於一座16世紀的建築物內，這類建築物在布魯日隨處可見；它是比利時朱古力品牌Belcolade所擁有的，Belcolade是提供朱古力材料給各大朱古力店的公司。館內介紹了很多有關朱古力的歷史及製作工具，有人對它們快速過目，但喜歡朱古力的我卻被它們深深吸引，專注地了解朱古力的背景，及發現有趣的地方及用處。瀏覽網上資料是不能與這種親身體驗相比的，況且館內還送上朱古力享用呢! 參觀完畢，別忘記在那古城運河上一遊，除可從船上的導賞講解中認識布魯日的故事外，也會發現一些在陸路上不易看見的美景。

朱古力導賞團及工作坊

除透過布魯日的朱古力博物館，也可回到布魯塞爾參加導賞團及工作坊認識朱古力。參加者可遊走在大廣場附近的主要朱古力店舖，有些導賞團會安排入店內參觀製作過程及品嚐朱古力。另有些附設工作坊，讓遊客以簡單步驟親手製作朱古力。對某些遊客來說，能在短時間行逛好幾間名氣朱古力店，及結識到一班同是喜歡朱古力的人，也是一件旅行樂事。

慢遊朱古力國度(1) - 布魯塞爾

旅行就像品嚐朱古力般，每人有不同喜好。有些人喜歡到某地方快快遊覽主要景點便可，像是有人喜愛快速地吃完了整排朱古力。有些人不論到那個國家，只要乘搭飛機出國便可了，就像是喜歡朱古力的人，不談品質級數，只要是朱古力就吃啊! 又有些只愛到某國家如日本或台灣，對它非常熟識並說那處甚麼都是好的，就像那些只鍾情於某個朱古力牌子，說這個牌子最美味的人一樣。又有些人只愛挑戰而選上冷門旅行地點或交通不易到達的地方，就像是專門揀選鮮為人知及另類的朱古力品牌的人。還有些人學會了旅行時深度的看看一個國家或地方，就像是慢慢品嘗朱古力的人一樣，細味著它的風味之時，探索它與其他朱古力不同之處。本人正是這類愛「慢」嘗朱古力("Slow Chocolate")的旅遊者，在此我邀請大家跟隨我踏進歐洲之星鐵路，漫遊三個歐洲主要城市 - 比利時布魯塞爾、法國巴黎，及英國倫敦，「慢」遊朱古力國度。

這次旅行的意義對自來來說是尋找理想，把那理想付諸實行。理想就是尋找朱古力，腦海中沒計劃要找到什麼種類的朱古力，也沒想過遊走於朱古力國度裡會遇見甚麼人和事，只希望在旅遊中尋找自己喜歡而又適合自己味道的朱古力，簡單的追尋就是這趟旅程目標吧!

朱古力城市布魯塞爾

大部份喜愛歐遊的人士都不會以比利時布魯塞爾作為首選，因不認為當地有特別景點，但是為了朱古力而來的，則必定給她多點時間詳細品嚐比利時朱古力的味道，細聽朱古力城市的故事。

普遍人都認為出產最優質朱古力的國家是比利時，原因何在? 是因歷史悠久的Barry Callebaut朱古力製造商大力宣傳? 是Godiva的手工朱古力賣到街知巷聞? 還是比利時每年朱古力產量是全球之冠? 當親身踏足布魯塞爾的街頭巷尾後，看見朱古力店之多，就明白固中答案。當地數百間朱古力店一般指售賣朱古力大師(Chocolatier/Chocolate Confectioner)製作的手工朱古力專門店，以及不同形式的朱古力糕餅店及「朱古力超市」，後者固名思意就是不會只售單一品牌，會同時售賣多款牌子的朱古力，包括手工朱古力，及朱古力大集團的產品。

人氣朱古力

剛到步布魯塞爾，旋即到大廣場閒逛，沿途經過不同的紀念品店及無數餐廳外，也有很多不同的朱古力店舖，而在世界各地也必有的是Godiva、Neuhaus、Leonidas、Corné 1932、Corné Port Royal、Mary、Chocopolis及Elisabeth Chocolatier等等。旅行就會是到了個陌生地方，心情會感覺非常興奮，再加上有這麼多朱古力店舖，不論說逐一參觀，單是試也要用很多時間呢!

 

當地的手工朱古力如普通品牌平均每件平均少於1歐元，而出名的會稍貴一點，但比起香港的卻平宜很多。於Corne1932朱古力店購買了10粒的手工朱古力，價錢約12歐元。位於同一街道Galeries du Roi也有另一間名字差不多的Corne Port Royal Chocolatier，但它與Corne1932是不同公司的，前者是Neuhaus集團中的子公司，而後者是屬於另一間獨立店舖的。老實說，試吃後發覺兩者味道及品質差不多啊!

走到布魯塞爾大廣場內，剛巧遇上一年一度的Jazz音樂節。機會難得，買了一杯當地啤酒，坐在大廣場露天位置欣賞表演。雖然不是座向表演台，也不知道所奏的樂曲，但在舒服的環境及氣氛下，聽上音樂，飲上啤酒，吃上剛買的朱古力，感覺非常滿足，像是為了隨後旅程追尋理想作了一個誓師儀式似的。

Chapon Chocolatier – Chuao & Fourree Praline Au Sel Fume Et Pistache

喜愛朱古力的朋友對委內瑞拉Chuao這地方應該不會陌生，在之前也介紹過，是以出產最有風味及優質可可豆的地區而著名，雖然Chuao出產有Criollo的可可豆品種，但根據seventypercentage網站資料，Chuao的可可豆品種多達數十款，也包括Trinitario等，所以朱古力標示Chuao地區的不代表是Criollo可可豆，可能大家會因市面上不少品牌推廣及包裝手法被誤導了，又或因為Chuao被喻為最好的可可豆，而Criollo又是最罕有優質品種，以至聯想到Chuao就是Criollo了，希望大家選購時留意這要點。

今次介紹的是Chapon Chocolatier，創辦人是Patrice Chapon朱古力大師，他在小時原本想做建築師，但其父親建議他從事廚師工作，此後他從這方向發展，成為Pastry chef及甜品烹飪設計工作，更曾在英國白金漢宮Royal Court為雪糕製作師傅。隨後Patrice著迷於朱古力世界，由1985年開始在家的廚房製作自己設計的朱古力，賣給巴黎的甜品店，直至1993年開設了一間小店賣朱古力之外，令更多人認識他，2001年在巴黎(Avenue de Mozart)開設自己的朱古力專門店，現在巴黎已有三間店舖，最後他實現小時理想，不過就是朱古力建築師。今年有代理引入到香港，在海港城有其小店。

之前在巴黎購買這朱古力時也不知道將會在香港開店，而之後發現在港的店舖只賣多人喜歡的pralines及marzipan等手工朱古力，沒有售賣排裝， 這次試了一排praline filled smoked salt and pistachio，雖然是排裝，但可看成一格格的parline，而每格的朱古力內包了一層煙燻監加開心果蓉，除有開心果的香味外，朱古力更有些甜中帶咸，非常美味，真是要試過才知那種味覺享受，難怪同款”Smoked Salt Praline Dome”手工朱古力，加上其獨特包裝，在2003年獲得Grand Prix du Chocolat及First Awards du Salon du Chocolat，受歡迎程度可想而知。

那排Chuao已在品嚐會吃完了，不在此多述，但Chapon的單地區Chuao朱古力是由法國François Pralus朱古力提供的，而這款包裝之前是有Criollo的字眼，但不知原因現已更換了，只寫上Chuao沒有標示Criollo。而大家想試Chapon朱古力，建議購買他的手工朱古力，如Smoked Salt Praline Dome或Pink Berries Praline，對於喜歡朱古力的朋友，是絕對沒介紹錯。

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Friis-Holm - Barba 70%, Medagla 70%, Johe 70%

上兩次的朱古力都是不太喜歡，今次再介紹這個優質又喜歡的朱古力Friis Holm，之前已講述Dark Milk及Double/Triple turned朱古力後，這次一起品嚐三款。

Barba 70%

同樣是來自於Nicaragua的可可農莊，而可可名稱是Barba，其實是那可可樹有著爬蟲動物寄居而幻想似佈滿鬍鬚(beard)而名明，真是有想像力。這款獲得2013 International Chocolate Award (European)銀獎及Best Danish Dark Chocolate ICA 2013，相信不會太差，雖在包裝上說有些胡椒及肉桂風味，實際在香味上少許木香，入口後就沒有胡椒但有香料肉桂味，最後是果仁的苦澀味，少許果酸，口感順滑度非常高，色澤均勻但少許偏暗，或會是可可脂受溫度影響。

Medagla 70%

另一款是Medagla 是今年提名入International Chocolate Award總決賽但未知可否得獎，所用的可可豆更是罕有品種，可可果是深紅色非常搶眼那款。同其他一樣，口感順滑不用多說，而風味是偏向香料帶一種特別苦味，比Braba苦澀，似烤烘水果及Tabacco，aftertaste更濃郁。

Johe 70%

用了尼加拉瓜幾款可可豆混合而成，相信都是Trinitario，這是Friis Hom早期推出的產品之一，在手上質感比之前的清脆，但在口內仍然滑溜，氣味像些乾草，而風味有少許果酸而中度苦澀，而尾段像燶了果仁或是smoky的，令至aftertaste保留一段時間。這三款當中，雖然不是很差別，但個人比較喜歡Barba的風味多一點。

之前介紹Friis Holm時也有提直接從Xoco Fine Cocoa購買可可豆，這間在2007年成立的公司，專注在尼加拉瓜(Nicaragua)、宏都拉斯(Honduras)和瓜地馬拉(Guatemala)，種植陪育一些罕有可可樹品種(以Trinitario品種為主)、以至出產優質及獨特的可可豆。他們現在已與超過600個種植農民(out-growers)合作，Xoco提供樹苗、技術支援和工具、以及可可豆收集場地和發酵中心等，而農民就在其農地種植，配合有關種植及收集方法，Xoco就協助出售其可可豆給世界各地的製造商，及保證以一個更高價格給與農民。因是以高品質為主的可可豆，所以比起普通的可可豆，甚至比起一般農作物，如大蕉、穀物、豆類等，以同面積農地計算，每年可賺取高至數倍的收入，這可使在中美洲的農民家庭打破貧困的一個好方法。

除因為那可可豆的成本比一般的貴外，再加上北歐丹麥的物價都比其他地方高，製造成本便不會低 就算在英國，Friis Holm朱古力要約12英鎊一排，如是加上運費，在香港你願意用多少錢購買這款朱古力?

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Rochef Chocolatier

最近不約而同，有些朋友從加拿大回來，都買些朱古力作手信，都是朱古力包裹著水果那款，如包著士多啤梨和藍莓等，而每粒是細細粒的，包裝就一大包，真是方便給一班朋友作零食吃，相信這種朱古力零食很受當地人歡迎也是當地名物，吃朱古力時也有水果，感覺好像有益。

今次介紹的都是一排來自加拿大的朱古力， Rochef Chocolatier是在加拿大魁北克省Gatineau的一個朱古力品牌，由Roch Fournier在2009年成立，他本身曾在Académie du chocolat (St. Hyacinthe, Canda, 是Barry Callebaut集團) 受過五年糕餅及朱古力製造訓練，在不同的糕餅店舖工作過，亦在比利時及法國作實習交流，相信他的朱古力的工藝不會差。在他的網站介紹，因著身邊很多朋友人的幫助，包括家人上司及良師益友的幫助，列出很多的人名字，他才可以有自己夢想的朱古力店，可見他的人際關係非常好之外，對朱古力的理想也有熱情。

這排70% 黑朱古力是正宗不過的比利時朱古力，色澤平均，香味帶少許花香，但懷疑是吸收了其他氣味般，口感順滑，風味帶nutty味沒有果酸味，少苦帶甜，沒有aftertaste，是一般平隱單一味道款色，包裝選擇了用透明袋沒有錫紙，和中間部份開空可見內裡的朱古力，此終覺得不像朱古力亦不太吸引。

Rochef不介意地標明是用比利時的couverture作朱古力材料，雖沒有說什麼品牌，但也估到是那個品牌。除了Truffles及pralines外，還有不同的材料的排裝朱古力，黑朱古力加上楓糖(maple sugar)及小紅莓等，也不同國家地區如坦尚尼亞和千里達托貝哥等的正路不過的朱古力。而唯一特別是Fortunato Nº4的朱古力，即之前提及在2009年秘魯Marañón River發現的罕有原始Nacional可可品種，而當然Rochef是向Felchlin或Marañón Chocolate購買那couverture之後再包裝成的產品。 大家喜歡這類朱古力還是朱古力包裹水果的款式?

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Chocoélf Chocolate - 90% Dark Sugar Free Chocolate

大家都知朱古力是用可可豆製造的，原來可可在由南美帶入歐洲初期，約十六世紀時可可是作一種藥物，用來增進脾臟功能及幫助消化，到十八世紀時可可是可用來醫治哮喘，支氣管及肺部等疾病，更在十九世紀初期是醫生出外診症必有的藥物之一，用來醫治黃熱病及百日咳，可見可可本身是一種天然有益的食物。可惜在工業革命後，朱古力生產商為要與各地同行競爭，除要推陳出新外，也要減低成本，在朱古力加入不同的脂肪及糖成為便宜糖果，在十九世紀八十年代更有如金幣”朱古力”等大量稱為朱古力的糖果推出，同期更成為商人宣傳手法，不論品質只要包裝美觀的佳節禮品，就從此時起朱古力就由”好”變成”壞”/無益”的食物了，以至很多人都認為朱古力是不健康的食物，因糖份過高，Calorie也高，脂肪又多，總之不健康，多吃無益。

這次介紹的新加坡Chocoélf朱古力，在2006年由一位糕餅師Josephine Lee及醫生Joe Lee成立，希望造出的健康朱古力合適所有年紀的人食用。他們強調用天然材料新鮮製造(大部份食物製造商也這樣說)，沒有防腐劑，低糖甚至無糖。他們的朱古力都是標明Sugar Free的，即是用了代糖，而他們用的maltitol (sweetener)，相信喜歡吃朱古力但因健康問題的朋友(如糖尿病患者)會是一個好選擇。

Chocoélf是用朱古力cacao mass，之後再加入不同的材料的，當然那銷售員也不知或不會說其couveture是來自那品牌，但抱著只要是朱古力都試的心態買了一些。這是”90% Dark Sugar Free”朱古力，雖是90%可可含量，但氣味已經是好甜的感覺，可能是代糖關係，而不是常用的蔗糖；拿在手上，質感軟身，朱古力底面有些圓凸位，相信是倒模時的氣泡，而順滑算是合格，但之後在口內有點”漿住”的感覺，而風味可算是沒有而單一味道，甜度像60%至70%可可含量。盒上標明Handmade chocolate，有時這個字是可圈可點的，多少步驟是人手的呢!另外上網查考一下maltitol代糖的資料，原來這不是一種天然的材料，會是屬於人工的，那來是天然材呢! (如有錯誤，請熟悉代糖朋友糾正。)

除了不同款式朱古力及那排裝Cappuccio朱古力外，還有很多不同口味，包括榴槤及咖哩已是普通，還有加椰，Wasabi、人參、糙米、裸麥(Rye)等之外，大部份都是Sugar Free的，相信很多要健康但又想吃點朱古力的朋友非常喜愛。

其實過往也有很多關於朱古力對健康有益的研究，當然不至於用來醫病，但如

懂得選擇朱古力及吃得合宜，又配合自己的健康狀況，朱古力會一種是”好”的食物，之後有機會再分享。

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