喜愛朱古力的朋友對委內瑞拉Chuao這地方應該不會陌生，在之前也介紹過，是以出產最有風味及優質可可豆的地區而著名，雖然Chuao出產有Criollo的可可豆品種，但根據seventypercentage網站資料，Chuao的可可豆品種多達數十款，也包括Trinitario等，所以朱古力標示Chuao地區的不代表是Criollo可可豆，可能大家會因市面上不少品牌推廣及包裝手法被誤導了，又或因為Chuao被喻為最好的可可豆，而Criollo又是最罕有優質品種，以至聯想到Chuao就是Criollo了，希望大家選購時留意這要點。
今次介紹的是Chapon Chocolatier，創辦人是Patrice Chapon朱古力大師，他在小時原本想做建築師，但其父親建議他從事廚師工作，此後他從這方向發展，成為Pastry chef及甜品烹飪設計工作，更曾在英國白金漢宮Royal
Court為雪糕製作師傅。隨後Patrice著迷於朱古力世界，由1985年開始在家的廚房製作自己設計的朱古力，賣給巴黎的甜品店，直至1993年開設了一間小店賣朱古力之外，令更多人認識他，2001年在巴黎(Avenue de Mozart)開設自己的朱古力專門店，現在巴黎已有三間店舖，最後他實現小時理想，不過就是朱古力建築師。今年有代理引入到香港，在海港城有其小店。
之前在巴黎購買這朱古力時也不知道將會在香港開店，而之後發現在港的店舖只賣多人喜歡的pralines及marzipan等手工朱古力，沒有售賣排裝， 這次試了一排praline filled smoked salt and pistachio，雖然是排裝，但可看成一格格的parline，而每格的朱古力內包了一層煙燻監加開心果蓉，除有開心果的香味外，朱古力更有些甜中帶咸，非常美味，真是要試過才知那種味覺享受，難怪同款”Smoked Salt Praline Dome”手工朱古力，加上其獨特包裝，在2003年獲得Grand Prix du Chocolat及First Awards du Salon
du Chocolat，受歡迎程度可想而知。
那排Chuao已在品嚐會吃完了，不在此多述，但Chapon的單地區Chuao朱古力是由法國François Pralus朱古力提供的，而這款包裝之前是有Criollo的字眼，但不知原因現已更換了，只寫上Chuao沒有標示Criollo。而大家想試Chapon朱古力，建議購買他的手工朱古力，如Smoked Salt Praline Dome或Pink Berries Praline，對於喜歡朱古力的朋友，是絕對沒介紹錯。
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