巴西AMMA

這就是來自巴西AMMA的其中一排款朱古力，購買時真是不知道是什麼款式的朱古力，包裝也全是葡萄牙/西班牙文，唯一提示是”75% minimo de cacao”，即75%可可含量，亦不會是牛奶朱古力，另外那14°06’S 39°38W 亦是座標 (香港是22°15’ N 114°10’ E)，應會是那可可樹農莊的位置，所出產的朱古力，AMMA其它的乎朱古力原來會有不同的座標，可會是Single Origin單地區或農莊的另一種演繹方法。他們的大部份可可農莊都是在巴西Bahia省份(省市是薩爾瓦多(Salvador)，屬於其中一位創辦人Diego Badaro的，而可可豆是Para-Parazinho-Marana，其實又是forastero品種，不過以所種植出產地方名明。而品嚐的那款是AMMA特別版，使用Lajedo de Ouro可可農莊2011年所出產可可豆製造。

這款在巴西所出產的朱古力比起之前提及的，除可可葉特別包裝外， 無論在整體包裝及味道方面，甚至網站資料都優勝。打開外層包裝，內裡是正常錫紙再包普一小塊朱古力，這是綠色的錫紙，頗特別，也是啤實封口那種。打開時朱古力香氣流出，也是很原始可可的風味，以黑朱古力來說顏色不深但不夠光澤， 而手上的質感偏軟，在折斷時的聲音及手感可得知，品嚐時酸味強烈，不是太甘苦，風味有些tobacco、toasty、berries，有朋友嘗到咖啡，而在口內的質感有些少粉狀，而令至不太順滑。

巴西曾經是世界第二大可可豆出口國，但在1989年因在Bahia省的可可樹受細菌感染而令出口大跌，也令當時約超過廿萬的巴西人失業，現在巴西可可種植及出口慢慢恢復及增長發展，所以也會多些以巴西出產的朱古力，如之前提及的Åkesson’s - Fazenda Sempre Firme - 75% forastero cocoa.

最後提一提，朱古力是會受光影響質素，所以大多數的都以錫紙包著朱古力，除防光害，有些更能保存風味，所以建議大家存放朱古力的地方，也要避免光線或陽光照射。

www.ammachocolate.com.br

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