朱古力除了獨特風味及需要優質外，有些會也有公平貿易(Fair Trade)，有機(Organic)及保護森林 (Rainforest Alliance)的認證，除可比起其他品牌多個賣點之餘，也令消費者多個選擇。今次介紹的Pacari可會有很多賣點及認證，先列出其一款”Raw Chocolate 70% Cacao”在包裝上的特點:
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Pure Ecuadorian Arriba Nacional Cacao
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High in Anitoxidants
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USAD Certified Organic
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Made from tree-to-bar at origin
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Kosher
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Soy and Gluten Free
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Family owned company
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Luxurious Flavors
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No Artificial Ingredients
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Biodynamic
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Social Responsibility
真是幾多!首先Pacari是一個厄瓜多爾(Ecuador)的朱古力生產商，使用當地的可可豆，以及在厄瓜多爾首都Quito(基多)製造，所用的可可豆也是用上純正厄瓜多爾Arriba Nacional Cacao品種，這可可豆在於濃郁豐有複雜果香及花香。Pacari公司的成立，除了為支持本身家庭擁有該品種可可農莊及其他農莊外，也為了適當地保存該獨特品種得以可持續生長而建立。大家聽了很多歐美生產的朱古力，而在厄瓜多爾生產的會很少了，其實現在係可可豆種植地區出產的朱古力會是越來越多，越南的Marou朱古力便是一例，還有其他，之後陸續介紹。而Pacari也是在當地製造，屬於tree-to-bar朱古力(made from
tree-to-bar at origin)，即由種植可可樹到製成朱古力都是Pacari一手包辦，好處在於在朱古力風味及質素全部都容易掌握。
另外Soy and Gluten Free方面，可會是一些對某食物敏感，或是看重營養及人造成份而又嗜好朱古力的人來說，Pacari也可會是給他們多一選擇。除此之外，Kosher即是符合猶太教教規的意思，在之前某些食品也見過此認證，但在朱古力上都是首次。其實只要朱古力沒有加，如豬油等不潔淨的食物，那就是符合猶太教教規嗎?心想那應該不會太困難有此認證，對Kosher就沒有詳細考究，但可能令Pacari容易在猶太教國家銷售。
為什麼會說明”High in Anitoxidants”(高含量抗氧化劑)?Pacari解釋，以產品”100% Raw Chocolate”為例，是把特選的可可豆及材料有限度地以低溫度處理，以保存朱古力抗氧化劑含量及複雜的風味，因為高溫是會破壞食物內的營養，其實那抗氧化劑在朱古力內含量就要以化學及儀器來分析，但朱古力的風味，如咖啡豆一樣，烘焗可可豆是要把本身的特別及複雜風味釋放出來，當然這也會是Pacari獨特及專業的地方。
還有其它特點，以及已品嚐了其中一款，待下次再分享。
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www.pacarichocolate.com
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