不是巴黎有很多著名的朱古力店，為何這間Le Chocolat Alain Ducasse是巴黎首間由bean-to-bar的朱古力製造廠? 說的沒錯，這是在巴黎市(Bastille)由可可豆開始製成朱古力的店舖，不同的是其他朱古力大師會是買couvertures來製造手工朱古力。基本上由可可豆至朱古力是需要不同的機械，由烘焙去殼研磨等，所需要的地方甚至投資也不少，而涉及的技術也多，所以大部份不會自家製朱古力原材料，更何況在巴黎市。而Alain Ducasse是名法國廚師，除在巴黎有廚藝學校外，在世界各地也有不同餐廳，包括在倫敦米芝蓮三星The Dorchester及在港有分店的Spoon。
雖然他是這朱古力店老闆，但真正負責製造的是總廚Nicolas Berger，他是廚師外，亦是chocolate artisan及chocolate maker吧。這間朱古力工場包括銷售店鋪，總面積約300平方米，概念是”transparency”，可讓顧客窺探部份工場運作，有朋友剛探訪了這間朱古力店舖，說大開眼戎，可能就是看到那些像古董般各式製朱古力的機械，以及店鋪懷舊傢俱外，還有很多存放在工場旁不同類別一大袋的可可豆。亦因這位朋友，所以機會品嚐到這排Alain
Ducasse的朱古力。
這是來自爪哇(Java)65%朱古力，可可豆品種是Trinitario，朱古力包裝個外層紙質，內層防光的銀面紙的密實袋。打開包裝，那香味是糖及Vanilla香氣，而手感比較軟不是乾身，有後加可可脂，味道是偏果酸味，有像酸梅、提子乾及甘草味，但那味不太令人喜愛那種，加上有少許澀味感，口感正常順滑而溶化，用上65%不是那麼甜，可能是果酸重而有所影響，而當中成份也加入了少量海鹽及vanilla。
除了這款單地區朱古力，也有來自不同國家的可可豆而製成的朱古力。當然也有特色手工朱古力，但不知是否太多人的關係，手工朱古力是沒有像巴黎朱古力店般自選不同款式的禮盒，取而代之是已選好的不同禮盒如Boîte Découverte等，當然排裝沒有此限制了。不論你喜歡bean-to-bar與否，只要喜歡朱古力的你，不訪去探訪這特別的朱古力店舖，或會令你認識更多朱古力甚至可可豆。
P.S. 注意夏天會休息一個月的，今年是7月27日至8月26日。
lechocolat-alainducasse.com
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