在上月的展覽會中，放了可可果及可可豆在攤位展示，當然也會有人問這是用來造什麼，正常地是用來造朱古力的，但就有位朋友就回應說:「噢，原來製造朱古力是用可可豆，我還以為是用可可粉來整朱古力的。」這也是第一次聽有朋友這樣說，心在想那麼可可粉是從什麼來的。如果大家知道有關製造朱古力過程，大概知道可可粉是可可漿 (Cocao
Liquor)經壓榨下所出產的一項成品之一，而另一樣便是可可脂了。
在最近購買了來自澳洲墨爾本的朱古力Loving earth -
Organic Raw Dark Chocolate，他們選用來自祕魯的沒有經烘烤(roasted)有機可可粉，混合可可脂後，再加入有機龍舌蘭糖漿(agave syrup)而成。選用龍舌蘭提鍊的糖而不用庶糖或椰子糖是因為其升糖指數(Glycemic index)比較後兩者為低，是合適對於注重食物內含糖成份，或患糖尿病忠的朋友。
在其網站介紹，因為那龍舌蘭糖漿及相關材料會在機械內很黏合，所以需要以人手攪拌及混合，這正是所說的”handmade”。此外也提及這不是普遍朱古力，這款”raw
agave chocolate”是沒有調溫步驟的，所以可可脂分子不是在穩定狀態，以至比正常溫度低已出現溶化的情況。
由此可想而知這朱古力，口感鬆散不實，氣味單一甜及Vanilla味，沒有風味，以至賣相都不均有脂霜(fat bloom)(因沒有調溫而更易收溫度變化而成)，不像朱古力似的，以怪怪的的來形容不為過。因為是”handmade”，有機、”raw”、 低升糖指數、以及是公平貿易，所以也不便宜。
看了他們在網上介紹怎樣用可可粉來製造朱古力，那明白了為何有朋友認為朱古力是用可可粉製成，當然也沒有絕對錯的，可可粉是可以製成朱古力，但是原本可可粉及可可脂是從可可仁研磨而成，一直都是混合一起，那為什麼不直接製成朱古力，現在把已分開的物資，再次混在一起製成朱古力 (因可可豆不夠可可脂而後期加入的會是作別論)。
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