2012年3月26日 星期一

Chocolate Price


在香港,不論是大人小朋友,男的女的,都應吃過不同種類的朱古力產品,不論是平宜的,貴的,外國入口還是本地製造的,都可以很客易購買得到。身邊朋友也知道那某某品牌的朱古力在這區是最貴的,也好像特別好味的。也有朋友問為何朱古力的價錢分別這麼大?怎樣以合理價錢選購到優質朱古力? 其實吃朱古力產品就像穿衣服一樣,有名牌有街邊貨,有好包裝但質素差,有平容包裝但優質的,就是看看你要的是什麼。

品牌、包裝、服務、知名度及朱古力來源也會影響朱古力的價錢。不同牌子,不同成份,不同出產地,不同的技術製造出的朱古力產品會在價錢上有很大的差別。是不是越貴品質越好?當然不是。好的包裝往往令人覺得是好的品質,但劣質的朱古力便可藉此賣得更好價錢。除問身邊吃朱古力的朋友外,就只有一種辦法知道好不好,就是去嘗試。

如以選購單品種優質朱古力,一定要留意成份中最好避免可可脂以外的添加油脂。因為可可脂價值高(可用來製造護膚品),大多製造商會把可可脂賣出,而用較便宜的植物油(Vegetable Lecithin)代替,這一定會使朱古力的品質變產,影響味道,風味及口感,也客易令人肥胖。如包裝標示「公平貿易」、「有機」或「環保認證」的,這也是有助推銷,價錢上可能會貴一點,但留意這只是佔整體朱古力的很少比例,對朱古力本身的質量沒有關係。

此外,在選購手工朱古力時,如夾心朱古力(pralines),松露朱古力(truffles)等,就要考慮那朱古力在那地方製造。如是在法國或比利時運送來,那是原朱古力材料在當地運來,在本地製造的或是整個手工朱古力在外國運來,在本地直接售賣。 如是後者的,在運送及儲存上要有很嚴格要求,如在溫度穩定濕度控制及運送的包裝也要處理適當,否則手工朱古力的品質受影響,所以那些成本也會加上在價錢上。在香港,加上其他成本如人工鋪租,一顆手工朱古力可以要HK$15至HK$30不等,但在歐洲吃當地的手工朱古力,約要HK$8至HK$20也有好的選擇。所以不論是單品朱古力或手工朱古力,價錢上也有很大的差別。

在選擇優質的朱古力可參考這幾要點:1. 可可成份最少在40%以上;2.朱古力外表有光澤;3. 輕易地聞到香氣及味道香濃;4.口感順滑;5.專業商店,有溫度控制的儲存及運輸設備。希望給大家在選購優質朱古力,不論是自己品嚐或送禮,可想想這些要點,當然價錢就留待大家自己衡量。

今次想介紹一個意大利朱古力Amedei品牌的一款排裝朱古力Poreclana,這朱古力是使用可可樹porcelana的可可豆,因可可豆像porelain(瓷器)的顏色而得名,而這樹譽為來自Venezuela最原始純種最優質criollos可可樹品種,因品種珍貴稀罕及栽種困難,所以全球限量二萬排,每排都有獨立編號,再加上得過很多獎項,如是以排裝朱古力來計可算是最貴的,價錢是HK$120/50g。其實除Amedei有推出Porcelana朱古力外,還DomoriBonnatValrhonaPierre Marcolini品牌曾經或現在也有推出Porcelana朱古力,但也沒有Amedei來得貴,可能是Amedei用幾陪價錢奪得那幾顆原本是Valrhonaporcelana可可樹有關。

當開啟這款朱古力包裝時,香氣從內湧出但不持續,外表光澤也適中,雖然是70%的朱古力,但顏色不是很深,在品嚐時也偏向苦甜,酸味不高,風味會有些花香及果仁香,質感也暢滑,之後在口中風味留得頗久,喜歡吃優質朱古力的人也可嘗試一下,是值得推薦給大家,但真的比較昂貴,也不會是長期購買品嚐的一款朱古力。

如果各位想品嘗下這款貴價朱古力,可在Citysuper購買得的,因這品牌在2011年有代理進註香港後,在海港城專門店可買得到外,在意大利超市il Bel Paese或高級超市也可買得到。

2012年3月8日 星期四

朱古力社區開張

在找尋有朱古力的文章及資料時,想找本地的不多,主要是有關朱古力甜品及蛋糕,或是一些本地朱古力店舖的介紹,以及旅遊記者到外地介紹不同的朱古力節等。


相對地台灣,香港不算多專門講介朱古力的文章,而中國內地也不多,當然要寫得出色及專門也非易事。很多專門做朱古力的師傅(Chocolatier)是由甜品師傅開始的,可能是某某大酒店或是什麼米芝蓮餐廳有多少年經驗等等,但是要他們寫文章的可會很少及因工作繁忙更加不容易,其實可能已有很多人香港人寫有關題材但我不知道,但開始這寫這文章甚至開始這網誌時,一心想嘗試寫下有關世界各地朱古力的文章,期望可以在此分享一些心得及介紹,也同樣與舉辦朱古力品嚐活動一樣,希望身邊的朋友可以吃到他們喜愛的朱古力外,也可在品嚐過程中及隨後有開心喜悅的感覺,也持續這感覺影響身邊的朋友。

現在就開始寫下最為吸引我的法國朱古力專門店La Maison du Chocolate. 這間精緻手工朱古力專門店由一位法國人Robert Linxe1977年創立,在1987年把擁有權轉到一間法國食品集團Bongrain,而那集團也擁有朱古力valrhona品牌,對蛋糕或朱古力師傅來說應不陌生,也知道Valrhona是全球由可可豆製成至朱古力生產商之一,也是提供朱古力原材料的法國公司,而近年也在金鍾太古廣場開設朱古力專門店。

說回La Maison du Chocolat,現時全球在巴黎,康城,倫敦,紐約,東京及香港也有分店。而香港有五間分店,如沒記錯,第一間大約08年在在金鐘太古廣場開張。現在已在本港,不計海港城期間pop-up店,共有五間分店,其中利園那間可有堂坐,相信很多朋友已看過報張雜誌的介紹,而看看介紹餐廳的網站,也有很多關於這店的蛋糕及朱古力的食評,在此不多加說。

現想介紹一款包裝吸引我的單品朱古力ile de GrenadeGrenade 是在加勒比海其中一個小島,島上可可豆出產的村莊只提供給La Maison du Chocolat生產這款朱古力,這朱古力雖然標示是68%朱古力,但苦味度頗高,而酸味也高,所以品嚐時不覺很甜,此外因小島也近火山區,可可樹也吸收了相關的風味,所以也帶點礦物味,酸味也可能因此提升,而所標示的果味,就不突出了,可說是品嚐不出。此款75g掛裝朱古力標價HK$115,亦留意此朱古力的表面花紋是與她的彷皮包裝盒花紋一樣,很別緻及高雅。
  
此外也想介一款她其中一款傑作產品palet d’or 這橙色經典彷皮包裝款是201110月特別限量版Duo de Ganaches,故名思意,內有兩款不同產地的朱古力所製成的palet d’or,一款是以上提及的來自Grenada,另一款則來自Moroni,又是一個小島,但是在非洲對出一個大島Madagascar (馬達加斯加)附近所出產的可可豆。此外,兩款ganaches是創舉人Robert Linxe 及創作總監兼首席朱古力師Gilles Marchal合作,在bonbons混合時以兩代製造方法結合而成的,明顯地兩款因不同產區的可可豆,不同的製法,風味及味道盡顯不同。


當開啟那盒,濃濃的朱古力香味湧出,這好令你明白真正的朱古力是怎樣的一回事,看這精致手工朱古力,吃時有絲絨般的感覺,不只是滑,而是加上柔軟,令人很想把整顆朱古力吞下而後再吃下一顒的衝動。這盒朱古力售價$470(香港比起其它國家分店也要貴,英國只是£22.5),但很快已售罄,現在雖然沒有此款朱古力禮盒,但其他的款式及口味是絕對推薦給各朋友去品嚐。


ile de Grenade
Duo de Ganaches



La Maison du Chocolat被譽為朱古力界中的Herme’s,所出品的朱古力,無論是品質,包裝,格調甚至以藝術鑑賞方面,不容置易地是到頂級的。最後不得不提的是這店的細心服務,她的服務員除外表優雅外,對產品也非常熟悉,會很有耐心地提問你的口味及介紹相關產品。此外記得在開張不久的夏天期間,推出以果味特色的朱古力禮盒,講買時還會以該品牌的保冷袋盛載,以防在拿回家時因熱力令朱古力變質,除購買冰皮月餅外,也是我首次購買朱古力時店舖提供保冷袋來盛載。

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