Harrods Chocolatier Dark Chocolate 67% Cocoa Couverture Chocolate

不用介紹大家都知Harrods是倫敦一間知名高級百貨公司，亦是遊客必到的地方，會是買手信的好地方，在那有英國不同牌子朱古力的專櫃，當然亦有自家的不同朱古力產品。這排67%黑朱古力來試，最傳統簡單包裝，外層包裝紙再加一層錫紙以防光害，包裝文字非常簡單，亦沒有什麼詳細成份，更加不會有什麼可可品用什麼couverture之類等，只有提示存放地方及在Harrods Ltd製造，以及提防會對什麼敏感的留意，真的有時個品牌已經是信心及質素保證，不需要寫太多，有什麼事或問題就找他們吧!

這朱古力香味不多，口感順滑，有少許nutty風味，而糖味很像糖果般，估計不會是蔗糖。曾在品嚐會參加者試這朱古力，大家都覺易入口，非常大眾化口味，說的非常對，是一排都正常不過70g的黑朱古力要£3.75，其實這朱古力除遊客會買外，本地人應該不會買呢!

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…melt…

相信大家在農曆年及情人節期間，都應收到不同款式的朱古力，當大家在買朱古力來送禮或是吃那收到的朱古力時，會考慮或想那朱古力在哪裡製造及來源是哪裡呢!

英國朱古力品牌Melt，在2006年倫敦Notting Hill由Nason開設，她是個非常喜歡吃朱古力及有四名子的媽媽，她的店舖也是朱古力廚房，而現時的Chocolatier是日本人Chika Watanabe。除有排裝朱古力外，也有不同款式的手工朱古力，以及有給小朋友的朱古力班。所售賣以新鮮製造及天然材料的朱古力產品，當然價錢也會相應會高一點。 她們也會與英國餐廳名廚或設計師合作推出朱古力，如 Mark Hix, Cecilia Birtwell, Sophie Conran and The River Café等等。

Melt的朱古力材料couverture會是從不同的朱古力製造商購入，包括介紹過的Chocolate Santander及The Grenada Chocolate Company，還有美國的Amano，這些都是bean-to-bar朱古力製造商，所以你會清楚知道最主要的couverture材料是選用什麼品牌及來自那裡的。

“Place a square of chocolate on your tongue. Let it melt slowly….” 這是在包裝上寫的指示怎樣吃那朱古力的，就是這款朱古力特別之處之一。一排90克而有九格，一小格約10克，感覺得都大及厚一點，除要大力用口咬外，真係要在口腔慢慢溶化才可以。據這款Smokey Dark Chocolate包裝所述，可可豆品種是Criollo,可可含量64%，而地區是屬於火山區域的Sao Tome，所以那朱古力會有天然tabacco風味，以及earthy的特徵。在打開包裝時香味不多，Criollo的果香味不多，反而earthy多一點，因甜味也高，所以苦及複雜風味不甚出眾，而入口順滑及creamy，會是couverture在...melt...廚房後期加工調製的成果，會是一款合大眾口味的朱古力。

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Rózsavölgyi Csokoládé (5) - Madagascar Trinitario 72% & Madagascar Criollo 71%

1.      Madagascar Criollo, 71% single-origin bar(Numbered)(Akesson's Estate)

2.      Madagascar trinitario, 72% single-origin bar (Akesson's Estate)

3.      Trincheras (Venezuela), 70% single-origin bar, Academy of Chocolate 2011 Silver

4.      Gianduja – Almond, 77% Dark Chocolate with almond praline paste(20%)

5.      Gianduja – Pistachio, 77% Dark Chocolate with pistachio praline paste(20%)

6.      Porcelana (Venezuela), 71% single-origin bar (Numbered), Academy of Chocolate 2011 Bronze

提及過Rózsavölgyi Csokoládé除直接同委內瑞拉可可農民購買可可豆來製造朱古力外，原來也用到Akesson在馬達加斯所出產的可可豆來製朱古力，分別有Tinitario及Criollo可可豆兩款，兩個包裝上也印有Akesson’s Estate的，有些只會印”Madagascar”；而Criollo可可豆係上年11月才到Rózsavölgyi手上，所製造每包的Criollo 71%朱古力是有獨立編號，相片上的號碼是161，即是初出產的頭幾盒，非常新鮮，所以那兩個牌子三款朱古力相同之處是由Akesson在馬達加斯農莊所出產可可豆來製的Single origin朱古力!

www.rozsavolgyi.com

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The Chocolate Tree - Ecuador 82%

另一款bean-to-bar朱古力，來自英國，不是Calbury也不是Divine，而是在英國愛丁堡小型朱古力店”The Chocolate Tree”， 她本身是一個糖果蛋糕店，也有製作手工朱古力，以及售賣其品牌的朱古力，後期就開始以可可豆製造朱古力，是在英國最早以此製造朱古力的製造商之一。當然現在英國不同地方也可買到她們的朱古力，而這排Ecuador 82% (45g)是在倫敦買回來的。

這朱古力所用的可可豆是來自厄瓜多爾，品種是Arriba，亦是Forastero類的一種，雖然Forastero會是西非以大量生產可可豆(bulk cocoa)製造朱古力為主，但這是在厄瓜多爾會是例外，Arriba Forastero是擁有細微風味(fine aroma)的一種可可豆，用這可可豆來製造朱古力多以高可可含量為主，加上以中度烤焗(medium roast)是可以發揮其可可豆細微風味的特徵。

朱古力的包裝不算特別但來得簡潔，相信都是人手包裝，會是小型朱古力製造商特色。打開包裝，會有些少可可香氣，顏色算深，色澤光明。在包裝上寫上用了90小時conching，但在品嚐時，口感不是太滑而有粉狀似的，可要在Refining上再改進一下，而風味會是有葡萄果味而earthy極重，甘苦味也會長期留在口內，相信偏愛黑朱古力甘苦的朋友一定喜歡。其實這朱古力會聯想起之前也介紹過的Pacari Raw Chocolate 85%，這也是用了Ecuadorian Arriba Nacional Cacao可可豆及差不多的可可含量，而本人就比較喜歡後者的質感及多點層次。

The Chocolate Tree亦是一間Café，可以飲杯咖啡、茶或熱朱古力，當然亦可吃件蛋糕及試下其他手工朱古力，但有機會去英國愛丁堡嗎?

www.the-chocolate-tree.co.uk

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PACARI Ecuadorian Organic Chocolate (3)

忙於農曆年禮品及朱古力品嚐會，也少了介紹朱古力，今次就講之前也有提及的牌子Pacari。 今次再試Raw Chocolate系列的85%及100% Cacao，真的100%，即沒有加糖在內，究竟是怎樣? 先與朋友品嚐85%，那香味會是一種果香而帶earthy，當吃在口中時，會是有蘋果(tree fruit)果酸，葡萄乾風味，之後便是像紅酒一般(winey)，而順滑程度是可接受，質感是硬朗一點。之前提及這系列是把可可豆有限度地以低溫度處理，以保存朱古力抗氧化劑含量及複雜的風味，以保存的便是那甚原野風味，而可能要平衡風味與朱古力conching時間，所以在質感上會與別不同。

另外那Raw100%是在品嚐會和各朋友分享的，有朋友入口時，像飲廿四味般，口和面都揦埋一堆，當然因為事前沒有先說明是100%，而在沒有準備下吃時的自然反應，但另有朋友覺得非常特別，非常欣賞，當然100%可可含量的朱古力不是人人可接受得到，老實說亦不是品嚐朱古力的最佳含量，當然沒有糖，苦味是極高，但亦帶甘及有之前所提及的風味，真像紅酒一般。對於這100%朱古力，自己就不太喜歡，但如果配上飲品如咖啡或紅酒等一同品嚐，就非常適合及吸引，將來有這朱古力售賣時不妨買來配搭一下。

另外，這朱古力除在The International Chocolate Awards獲得多項獎項，Parcai的負責人 Santiago Peralta最近也獲得由The Fine Chocolate Industry Association in San Francisco, California所頒獎的Outstanding Fine Chocolate Maker。在來緊的朱古力品嚐會看看有沒有機會再分享Parcai的其他特式朱古力。

www.pacarichocolate.com

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ÅKESSON'S – Single Plantation Chocolate

品嚐過Akesson’s Pink Pepper 及 Wild Pepper朱古力，而另一款現時只有Black Pepper調味樽裝，而暫時未有Black Pepper朱古力，亦是很期待品嚐的一款。此外，之前也會提及有些很多以馬達加斯(Madagascar)地區所出的朱古力都是Akesson的可可莊園供應可可豆的，主要是Trinitario，亦有Criollo可可豆，以美國製造的品牌最多，例如Blue Bandana 、Dandelion、 Patic、 Tejas、Tcho、 Fresco、Rogue及Ritual，也有其他國家如芬蘭的Fratello Torrefazione，以及匈牙利的Rózsavölgyi Csokoládé。

Rózsavölgyi Csokoládé除直接同委內瑞拉可可農民購買可可豆來製造朱古力外，原來也用到Akesson所出產的可可豆，而現時有馬達加斯Tinitario 72%朱古力，包裝會用上紅色，及會標明Akesson’s Estate，遲點也會有Criollo的，到時再和大家分享及介紹此朱古力。

www.akessons-organic.com

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