2012年6月6日 星期三

咖啡豆與可可豆

近這十年期間,因著Starbuck咖啡連鎖店的引入,飲咖啡的文化比起之前熱鬧很多,除了有經常光顧連鎖咖啡店的青年人外,也有部份喜愛獨特及提供優質咖啡的店舖,而對咖啡的認識及品質的要求也不斷提升,由種植的咖啡豆,地區,烘焙,研磨及沖調方法也有不同研究及普及化了。當然在這裡不是主要講咖啡,而是今次想用咖啡豆與可可豆來作比較,希望給大家在飲咖啡時,也會想起朱古力吧! 以下是分別可可豆及咖啡豆的簡介。


可可豆
咖啡豆
種植生產區
赤道南北20度範圍
赤道南北25度範圍
氣候
年平均溫度18-28℃之間,需要高濕度,年雨量15003340毫米。
溫度變化不超過15-25度,多濕氣候
平均降雨量約1500-2500 毫米,多晨霧。
地形和高度
海拔在30-300米之間
海拔在600-2000米尺陡斜高地(阿拉比卡),及海拔600米低地(羅布斯塔)
土壤
鉀鹽的厚層重壤土或輕粘土,特別是火山土以及花崗岩、閃長岩、葉岩和片麻岩的破壞產物上形成的土壤。
足夠濕氣和水份,富有肥沃火山土,酸味的土壤。
品種
Forastero (佛拉斯特羅) (> 80%)
Criollo (寇里歐羅) (< 10%)
Trinitario (千里塔里奧) (~10%)
Arabica (阿拉比卡) (65%-75%)
Robusta (羅布斯塔) (25% -35%)
Liberica (賴比瑞亞) (< 1%)
主要出產國家
迦納(Ghana)、奈及利亞(Nigeria)、巴西(Brazil)、象牙海岸(Cote d'Ivoire)、喀麥隆(Cameroon)、厄瓜多爾(Ecuador)
巴西(Brazil)、越南(Vietnam)、哥倫比亞(Coloumbia)、印尼(Indonesia)瓜地馬拉 (Guatemala)
 


看看這基本分別,基實都很容易從外觀分辨,但是有些地方是很容易混淆的,如品種名稱。因咖啡的普及,很多人對咖啡的品種非常熟悉,所以只會記咖啡的名稱就,但這也會很順口的把咖啡的特性及品種應用於可可豆上,這就是所講的容易混淆。

 在香港,買咖啡豆是非常容易的,但可可豆就不是客易買到,因很少或甚至不會有人買可可豆自己做朱古力的,不是可以或不會,但就不容易,這個留待之後再講解。曾在某整蛋糕教室的網站,看見講朱古力材料時,有圖畫是一排朱古力,但同時也有些咖啡豆,真不知這圖畫的意思,是咖啡味的朱古力,或是找不到可可豆而用咖啡豆來代替,這就不得而知了。如果想買可可豆,在香港根唯一途徑是在網上訂購,因香港沒有種植可可樹,如果有也只是一兩棵用來觀賞或試驗,不足以作生產。相對地在台灣,也有咖啡園開始種植可可樹,生產本土的巧克力,有機會再詳盡細說。