Bar Au Chocolat – Chiapas, Mexico 70%

少有介紹美國的朱古力，Bar Au Chocolat是法國名字但是來自美國加洲，是美國眾多chocolate-maker或稱craft chocolates之一，這朱古力是朋友從英國購買贈送的，非常感謝。

Bar Au Chocolat的三位創辦人之一Nicole Trutanich，離開從事了十多年廣告行業，去了法國跟Stephane Bonnat學習有關烘焙可可，跟著去了哥斯大黎加(Costa Rica)及墨西哥(Mexico)接觸當地農民學習種植可可，而這個Chiapas, Mexico相信是她初接觸可可農民所種植的可可豆。

朱古力包裝非常簡單，米黃的紙印上銅色的名字加上有個古時的士兵圖案，下面還寫著意大利文詩詞”Memnto Avdere Semper”，意是”記著常常勇敢面對”，這可會是創辦人的金句了。可是有點奇怪的，品牌是法文但包裝又有意大利文，有點古怪，除了這些，整體都是簡約得有點優雅。內裡也用上銅色錫紙包著朱古力，沒有用上自家模具，只是簡單的三乘五的長方格，65克的重量所以薄身而易於搣開。

色澤非常亮麗平滑，以70%可可含量顏色屬於較淺偏紅的啡色，氣味有點酸莓，入口是果仁，慢慢的有點smoky及其後就是那般果酸味，沒有標明是甚麼可可品種，但估計是Trinitario，風味似是Trinidad and Tobago般帶tabacco及熱帶果，但又沒有那spicy，獨特而複雜，難怪獲得Academy of Chocolate Awards 2013 組別Best Dark Chocolate Bean-To-Bar的金獎。選用Mexico 省份Chiapas可可豆的單地區的朱古力不多，這地區也盛產咖啡豆，而這朱古力也有提及有咖啡的風味，但品嚐時未有發現，口感順滑而易於溶化，甜度適中，總括而言是個不錯的朱古力，值得品嚐。

Dark plain/origin bars

Section	(1-5)	Score Description	Sub-total
Aroma (20%)	4	Enticing. Strong, alluring, and clear.	0.8
Flavour (40%)	3	Good. Developed, many fine components.	1.2
Texture (10%)	5	Flawless. Dissolves into a pure fluid.	0.5
Opinion (30%)	4	Accomplished. A "flagship" product	1.2
Total (5):			3.7

Taste – Delight – Share