2012年10月3日 星期三

Marou Faiseurs de Chocolat (上)


Marou Faiseurs de Chocolat


每款優質單品種黑朱古力,都根據那可可果實的顏色作包裝用色,加上大自然和越南當地文化的圖案及印刷,均俱有藝術氣息及與別不同的風格。

Marou是由兩個以越南為家的不平凡法國人兒時夢想開始,配合越南南部的極好可可品種,加上法國朱古力製造商著名的傳統技術,創造出以百分百本地材料而成的純淨黑朱古力。為達到目的,他們重返越南古時可可樹種植地方,那些莊稼在十九世紀引進中印地區,但在戰爭期間已被遺忘,最終在過去十年重新發現。嘗試Marou的朱古力,會發現為何Marou迅速地便得到越南及世界各地的美食家、廚師和熱衷朱古力的人所認同及愛戴。


MAROU朱古力的獨特味道
Marou朱古力的獨特味道是從嚴謹挑選優質可可豆開始,不單是只有Marou獨家擁用,更是由一班農夫悉心栽種生長出來,他們把可可樹栽培在如椰子樹及腰果樹的較高身樹下的遮蔽處,而且他們更在莊園把可可豆進行發酵,從而生產出那細緻風味的可可豆。在越南湄公河三角洲,安南山脈及中部高地的可可樹,因著豐富的土壤,頻繁充足的雨水,每處不同的風土氣候,栽種出特殊味道可可豆,令每一款單品朱古力也有獨自的風味。目的是把這細緻口味的單品越南朱古力帶給大家品嚐。

TIEN GIANG ORGANIC 70%前江有機 70%

Marou的朱古力都是單一地區可可豆,顧名思義那朱古力只用那一區的可可樹所生長出的可可豆來製造,這也會是與咖啡一樣,有單一地區咖啡豆。這些朱古力都會因著可可樹所種植的地區環境、氣候、製造過程及可可含量而有所不同的味道及風味。而Marou的不同朱古力就以種植可可樹的地區名稱來命明的。

先品嚐這款前江有機70%(Tien Giang Organic70%)的朱古力,可可樹品種是Trinitario種植在越南湄公河三角洲的前江省米市縣的莊園,由農夫以有機方法所栽種,所出產的可可豆會在當地進行發酵,而製成的朱古力可可含量會是70%及蔗糖佔30% 那朱古力外觀有光澤而均勻,拿在手時質感柔軟及有油的感覺,可可香氣十足,口感順滑,因可會是Trinitario品種,味道會偏酸,有少許水果味。這款在越南種植可可樹、生產可可豆、以至用法國傳統方法製造的朱古力,是屬於非常優質的,也與其他地方如法國比利時,出產或製造的朱古力不相伯仲,大家可以嘗試品嚐這特別的單一地區有機黑朱古力。



Ba Ria 76% 巴地頭頓76% 

Marou 另一款單地區朱古力是巴地頭頓76% (Ba Ria 76%),是在越南巴地頭頓縣的可可豆所製造,而Marou兩位法國人Samuel Maruta Vincent Mourou,在巴頓地頭縣去到不同的農莊,尋找那特選Trinitario可可豆,製成這顯著果味的朱古力。可可含量有76%的朱古力,相對地糖的含量便只有24%,所以可可的苦味會頗高及特出,而酸味就不太強烈,而吃後甘苦感覺還在口腔,質感也是柔軟順滑的那種。

那是否越高「%」就越好品質? 如是品嚐朱古力單是靠可可含量的%去選擇就如去選紅酒靠酒精度數一樣,其實這只是給與甜苦的程度指標,與品質無關。很多高級朱古力標示的%是代表朱古力的純度,就是可可膏(Chocolate Mass)的含量。例如80%的黑朱古力有80%的可可膏,其他的便是接近20%的糖,還有很少比例的香草(vanilla)和乳化劑 (emulsifier) 等物質。而同品種的可可豆%越高就會越苦,而兩款不同的朱古力但相同的%,因不同可可豆在苦味上會有所不同,所以有時會70%還比60%甜的情況。當然好品質的可可豆,通常會製成高可可含量的朱古力,因可會更特出本身的優點及風味。所以在挑選朱古力時,可以「%」作為苦甜的依據,但不是優質的保證。

如是愛吃偏苦及特別風味的黑朱古力的朋友,或是可同甘共苦的戀人,都推介這款Marou朱古力,把體驗黑朱古力甘苦的樂趣,與友人分享。




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