2014年4月26日 星期六

Benoît Nihant – CUBA Baracoa 74%

今次品嚐Benoît Nihant朱古力,是古巴74%,而剛巧還有一排同是比利時朱古力Darcis的單地區Cuba 70%作一個比較,當然後者不會是chocolate-maker,即買現成Cacao Mass來製造其Cuba朱古力。

古巴是中美洲加勒比海的島國,而出產的可可豆品種會是Trinitario為主,CUBA Baracoa 是其最東南面的一個小城市,有古巴可可豆首都之稱(Cuba’s capital of cocoa)。直接用古巴可可豆製朱古力的品牌,除了大品牌Cacao Barry外,也有Bonnat及Pralus,而其他如Willie’s及Maglio都有古巴地區朱古力,但就是用Cacao Mass的。

先說Benoît的CUBA Baracoa 74%,成份有可可豆、蔗糖及可可脂,顏色深啡帶有偏紅,氣味有些像咖啡,不太濃烈,味道先甜後苦,有些煙草,後有果仁香味,溶化速度都是算快,層次特別,在品嚐會中分享,有位朋友特別喜歡這款。因Benoît是用可可豆直接製造關係,在包裝上寫了研磨(conching)時間為68小時,而品種就是Trinitario,原來這品種在中美洲島國種植後,加上不同的製造處理方法,是一點果酸味也沒有。

再試Darcis的Cuba 70%,成份是Cacao Mass,可可脂、大豆卵磷脂及糖。顏色是深灰啡,氣味就是很強烈的糖及Vanilla味,味道是先甜帶少果酸,沒有苦,那種甜令人”毛管戙”的感情,質感是正常溶化速度及順滑。再網上搜尋資料,相信原材料是Cacao Barry Dark Chocolate Couverture Cuba 70%,可會再加上自家配方,或只是重生倒模包裝(re-moulding)而製成,當然這也不會有標明研磨時間及可可豆品種。老實說,那令人感到很膩的甜味及Vanilla,不甚討好,可會是比利時人的口味,風味層次沒甚特別,雖然包裝美觀,但只是很平常的一款比利時朱古力。如果是與Benoît同一價錢,不用考慮會選購Benoît Nihant – CUBA Baracoa 74%。

Dark plain/origin bars
Section
(1-5)
Score Description
Sub-total
Aroma (20%)
3
Pleasant. Identifiable and interesting.
0.6
Flavour (40%)
4
Lovely. Outstanding depth and complexity.
1.6
Texture (10%)
3
Exemplary. Enveloping and ultra-smooth.
0.3
Opinion (30%)
3
Worthy, considerable appeal
0.9
Total (5):
3.4


*Darcis Cuba 70% 不應用評分(Not applicable to be scored)。

Taste - Delight - Share

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