2014年6月13日 星期五

Cacao Hunters Cacao de Colombia - Arauca 70% & Sierra Nevada 64%

終於收到日本朋友在哥倫比亞出產的朱古力了,約半年前收到的沒甚麼精美包裝,只有標明可可產地,是prototype試食版,現在已換上不同顏色包裝美觀,有可可含量及地區資料,以及有四款種款式,分別有Sierra Nevada 64%、Arauca 70%、Tumaco 70%及Sierra Nevada 52%,但小單張及包裝盒上的文字就暫時只有日本或西班牙版本,現在手上的就是日本朋友親自從哥倫比亞帶來的,非常感激。

Arauca 70%
先試兩款朱古力Arauca 70%及Sierra Nevada 64%。Arauca是在哥倫比亞與委內瑞拉邊境地區,土地肥沃及野生物種多樣性,而以Arauca可可豆製造的單地區朱古力就好少見,只找到有生產哥倫比亞”fine/flavor朱古力的Cacao Luker,Cacao Hunter的Arauca 70%亦是較罕有之一。

朱古力香味濃,果香及花香,口感順滑及柔軟,易溶化,很快先嚐蜜塘般的甜,口腔有些果仁味,夾著些果酸,是是柚子皮的苦澀,包裝上提示的風味是Honey、 cashew nut、citrus、 walnut,其實腰果及核桃味不太出,反而果香柑橘的酸味,初初嚐試不太喜歡這味道,但吃多一點後,就慢慢喜歡這種風味。

在朱古力外觀上,像有些脂霜,可能是運送時在香港溫度高及出入冷氣環境所致,整體都是滿意,而模具就用了與包裝上的Cacao Hunter字樣相同,正方型而薄身的朱古力,重量有28克,相信合適大部分人買來試試的要求,除有設計精美的紙盒外,內層就用了錫袋封口保存,也會是開啟後,預計很快便食完整排的。

Sierra Nevada 64%
之前也有試Sierra Nevada的朱古力,但不知道可可含量,現這款就是64% ( +_+),Sierra Nevada亦是在哥倫比亞面對加勒比海,及海拔約5千多米高的地區。這款香味不及先前那款,只有少許果香,而入口就酸梅味,加多一點煙草,因甜度高了,一點苦也沒有,比起之前初版的,沒有那其怪的皮革味,喜歡柑橘或提子乾風味的或會喜歡,而最後才有些澀,會是可可脂的影響。包裝上提示的風味是Red fruit、 citrus、 raisin及honey,相信那主要酸味就是那’Red Fruit”了。色澤平均而比較淺啡,調溫恰當沒有脂霜,但就可能因碰撞而碎了少許。

這個朱古力是屬於”Growing-country chocolate”,即是種植可可的國家所製造生產的朱古力,而又是”bean-to-bar”及”Single Origin”朱古力,相信這類型的朱古力會越來越多,而且不論是製造技術,或是朱古力風味層面,差不多可以與在歐美製造的比美。


Dark plain/origin bars: Cacao Hunters – Arauca 70%

Section
(1-5)
Score Description
Sub-Total
Aroma (20%)
4
Enticing. Strong, alluring, and clear
0.8
Flavour(40%)
4
Lovely, Outstanding depth and complexity
1.6
Texture(10%)
4
Exemplary. Enveloping and ultra-smooth
0.4
Opinion(30%)
3
Worthy, considerable appeal
0.9


Total
3.7

Dark plain/origin bars: Cacao Hunters – Sierra Nevada 64%

Section
(1-5)
Score Description
Sub-Total
Aroma (20%)
3
Pleasant. Identifiable and interesting
0.6
Flavour(40%)
3
Good. Developed, many fine components.
1.2
Texture(10%)
4
Exemplary. Enveloping and ultra-smooth.
0.4
Opinion(30%)
2
Satisfactory, basic appeal
0.6


Total
2.8

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