Cacaosuyo 70% Cacao Piura Select

介紹另一款”growing-country”朱古力，這次是南美洲的秘魯製造的朱古力Cacaosuyo。Suyo是秘魯北面Piura區域東北面Ayabaca省份的首府，亦是在安地斯山脈西面高山，另一邊相鄰國家就是厄瓜多爾了。其中一位負責人Sam Giha是秘魯美國人，之前是從事紡織業的，因此可見那包裝的圖案都有點似布料的pattern，顏色就像印加文化一般，鮮明獨特，也會是包裝上的副標題”Discover CACAOSUYO - The Best Kept Scret of the Incas”。 除了Sam外，還有負責營運的Eduardo Lanfranco及Chocolatier Ivan Murragarra，他們的目標是造出秘魯最好的朱古力。這排是秘魯”Tree-to-bar”朱古力，可可豆是在秘魯Piura所出產的有機可可豆製造，由種植開始，到收割可可果，發酵及曬乾可可豆都是他們直接負責，而製造朱古力當然也一樣。

                                                                                                                                                          

除紙盒包裝，內層是”土豪金”色的鍚紙袋，而朱古力模具就沒有特別圖案，貫徹包裝的直角三角形，也方便拆斷。打開後那糖味很重，這朱古力不是用庶糖，而是普通的糖，所以香味比較出但就蓋過可可香香味，但有少許莓及果仁香氣。顏色方面以70%朱古力來說較淺啡，有點有紅，不說還以為是牛奶朱古力類別，較淺色的因為是那可可豆都是白色的(正確一點是偏黃的)，再以低或中溫度烘焙，以保留天然風味之餘，亦是令這黑朱古力較淺色原因之一。

品嚐質感柔軟而溶，看搣開的面來看像不夠細密，可可脂也多，入口是那酸莓味很強，有少許苦澀，是像橙皮那種，到尾段仍是以紅莓果的酸為主，那口腔就是可可及果仁味，那有點似哥倫比亞Cacao de Colombia的Sierra Nevada朱古力。在品嚐時，甜味明顯不高，可能是那果酸味太強，但如果是用天然庶糖的話，可能不會那強烈之餘帶出一點苦澀味。

雖然說是Tree-to-bar朱古力，但在材料部份是寫Cocoa Mass及Sugar，而沒有可加可可脂，所以對這材料成份表有點保留，會是另一種宣傳策略，或是容易令人理解呢! 除了這款70% Cacao Piura Select外，Quinoa Milk 40%、 68% Fortunato No.4及Camu Camu & Yacon 60%，以不同地區的可可豆朱古力，希望在今年內可品嚐到其他款式再同大家分享。

Dark plain/origin bars: Cacaosuyo 70% Cacao Piura Select

Section	(1-5)	Score Description	Sub-Total
Aroma (20%)	3	Pleasant. Identifiable and interesting.	0.6
Flavour(40%)	3	Good. Developed, many fine components.	1.2
Texture(10%)	3	Refined. Unhesitating, smooth melt.	0.3
Opinion(30%)	4	Accomplished. A "flagship" product	1.2
		Total	3.3

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