先多謝日本朋友帶此朱古力給我品嚐。再次介紹美國品牌的朱古力，亦是一款為”Raw”的朱古力。
在品嚐班亦不時給參加品嚐一些Raw朱古力，其實raw在其他食物當中也有，不只是在朱古力，而稱為raw朱古力，據其製造朱古力的造法都有些不同，首先稱為raw，是在處理及製造過程中溫度不會超過48℃ - 65℃，為何會有此範圍，因這個溫度沒有規定，總括而言不會超過某溫度。不先說在可可豆在莊園處理時的步驟，由可可豆在工場烘焙開始說起，有些會以低溫(不超過65℃) 來炒可可豆來製造朱古力，有些會以一半低溫炒的可可豆加一半正常溫度烘焙的可豆來製造，而另一種就是用完成沒有烘焙過的可可豆來製造朱古力，所以如果真的只看包裝說明，是不會知道是甚麼類別或材料稱為raw朱古力。
說回這品牌Fine
& Raw，名稱已說明是raw朱古力，是在紐約的bean-to-bar朱古力製造商之一，而選用那地那區及品種則沒有說明，朱古力產品主要是bonbon及加入不同材料的flavoured朱古力，單品及單地區的則沒有，主要賣點就是raw，而在網站的片段及文章而知，Fine & Raw 是以低溫技術來製造朱古力而達致raw的要求，但不論在可可豆在莊園發酵及割曬過程是否有其溫度控制，以及在可可豆研磨時的溫度及時間則沒有說明。
這排朱古力小而厚，有約42g，狀似一塊肥皂，因是Truffle的關係，未打開包裝已感到軟的，打開後更是溶了一部分在包括錫紙上，因可能長途拔涉運送不多不少都有這情況，何況是以這包裝的”Truffle”。香味有著椰油味，本人就有點不太喜歡，而味道方面都濃郁，有些少果酸，但因加了很多不同的材料，令這”raw”朱古力就像之前介紹過的無糖朱古力一樣，有點怪怪的，可會是那龍舌蘭的味嗎? 包裝上的材料有可可、椰子油、龍舌蘭、可可粉、蔗糖、可可脂及鹽，而沒有寫可可含量，如根據材料排序及顏色推測，道可可含量或會在50%或以上，六相信那些可可豆亦不需要特別單品或單地區的fine flavor 可可豆的原因之一。
其實raw朱古力是不是為了健康營養價值，而需要在風味方面作出取捨，相信又未必一定，但如在bean-to-bar朱古力方面，再加上raw的話，相信在美國這麼多同類朱古力時，應是賣點之餘，亦是把兩種潮流趨勢加起來的產品策略。
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