可可豆的化學成份

真的沒想到在初階朱古力品嚐會中，有朋友問及可可豆的化學成份有多少，當時沒有這方面的資料，現在查閱書本及網上資料後作個補充，原來可可豆有超過300種化合物，而脂肪約有12%-50%不等，蛋白質就約有10-15%，亦包涵興奮物質如胺類及生物鹼，包括咖啡鹼(theobromine)、咖啡因(caffeine)及茶鹼(theophylline)等等，含量會因應可可品種及生長地區而有不同。另外在發酵前及後的可可豆所含量的化學物質如胺基酸也會有所不同。一般可可豆以每100克計，熱量(Calorific)有456卡，而部分化學成分給大家參考:

1. 水(Water) 3.6g

2. 蛋白質(Protein ) 12克

3. 脂肪(Fat) 46.3克

4. 碳水化合物(Carbohydrates ) 34.7克(澱粉1.3克~7.5克)

5. 纖維(Fiber) 8.6克

6. 灰(Ash) 3.4克

7. 鈣(Calcium ) 106毫克

8. 磷(Phosphorous ) 537毫克

9. 鐵(Iron) 3.6毫克

10. 硫胺素(Thiamine )(維他命B1) 0.17~0.24毫克

11. 核黃素(Riboflavin )(維他命B2) 0.14~0.41毫克

12. 菸鹼酸(Niacin) 1.7毫克

13. 菸鹼醯胺(Nicotinamide ) 2.1毫克

14. 泛酸(Pantothenic acid)(維他命B5) 1.35毫克

15. 呲哆醇(Pyridoxine acid) (維他命B6) 0.09毫克

16. 抗壞血酸(Ascorbic acid ) 3毫克

(Reference: D. Wolfe and Shazzie (2005), Naked Chocolate, The Astonishing Truth About the World's Greatest Food)